Helyezze vissza a friss borsó örömét, hogyan használja ki ezeket, és öt eredeti módszert
Az élelmiszeripar által biztosított formátumoknak köszönhetően a borsót egész évben fogyasztjuk, konzerv és sokkal hálásabban fagyasztva. Az újonnan felavatott tavasszal a finom friss borsó piacra, és mindenképpen érdemes kihasználni a szezonját.
Nem csak arról az áhított finomságról beszélünk, amely a könnyborsó; Friss formájukban, a legjobb módon betakarított és szeretettel nem burkolt borsó kínálattal összehasonlíthatatlan íz és állag fagyasztott zöldségekhez. Az otthoni türelemmel történő elkészítésnek nagy jutalma van, és igazi öröm a legkisebbeket közvetlenül nyersen megkóstolni.
Ezért megosztják a kiszerelésüknek azt a jellemzőjét a zsenge babokkal, amelyekhez némi munka szükséges a fogyasztótól, mielőtt a konyhában felhasználhatók lennének. De a hüvely kinyitása, a tartalom felfedezése és a különféle méretű borsó finoman kinyírása még pihentető feladat is. kellemes tevékenység, amit megoszthat a családdal és ez valamilyen módon még jobban élvezi a tulajdonságait az asztalnál.
Növényi vagy hüvelyes?
A növényi termékek osztályozása igazi fejfájást okozhat nekünk, ha nagyon válogatósak és szigorúak akarunk lenni. Botanika és gasztronómia nem mindig járnak együtt, és bonyolult vitákat lehetne indítani, mely eszmecserék szerint - a paradicsom gyümölcs vagy zöldség?-.
A borsó esete különös, mint a fent említett babé. A hüvelyesek a Fabaceae vagy a Leguminosae növényi családba tartoznak, az úgynevezett hüvelyesek. A FAO által jól meghatározott élelmiszerekben hüvelyeseket hívunk szárított magvak kivont e hüvelyesek hüvelyéből, ezért a szentjánoskenyér is hüvelyes.
De a borsót, amelyet fiatalon fogyasztunk, nem azért tekintjük hüvelyesnek, mert frissen fogyasztjuk. Mivel ez megint a babokkal történik, ott van a borsó száraz változata is, és akkor beszélnénk például az indiai konyhában nagyon népszerű hüvelyesekről. A borsó tehát zöldség, zöldség vagy zöldség. Bár nagyon különös jellemzőkkel.
Tulajdonságok és jellemzők
A borsó (Pisum sativum) a éretlen magok az azonos nevű növényből, amelyeket az egész hüvely betakarításával szüretelnek. Kisebb, mint a széles bab, vékonyabb héjú, és nincs benne a pamutfólia, mint más zöldségekben.
Más néven borsó, borsó, pesol vagy pesol, különböző fajták vannak, némi eltéréssel a méretben, a kaliberben, a színben vagy az ízben és a szezonalitásban. Ezen felül a hóborsó, amelynek hüvelyét jóval korábban betakarítják és egészben fogyasztják, nagyon vékony és puha bőrrel, ami nagyon jellemző az ázsiai konyhára.
A standard hüvelyben lévő borsó száma 4 vagy 10 egység között változhat, általában különböző méretű. A frissebb, annál gyengédebb, ízletesebb és táplálóbb. A rendkívüli íze és rendkívül magas ára miatt zöld kaviárként ismert könnyborsó mellett a közepes borsó átmérője néhány milliméter és szinte tökéletes lekerekített forma.
A fajtától függően világosabb zöld színűek, szinte meszesek vagy sötétebbek lehetnek. Az ipar előnyben részesíti a durvább bőrű, nagyobb kaliberű borsót a fagyasztáshoz, a finomabb borsót pedig a konzerváláshoz. Mindenesetre az ipari termék egyértelmű jele méret homogenitás mechanikusan kiválasztott alkatrészek.
Tulajdonságait tekintve kiemelkedik, hogy a növényi fehérjékben nagyon gazdag növényi, pont azért, mert hüvelyes. A száraz termék fehérjeport állít elő, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, különösen a vegetáriánus és a vegán piacon, sport- és étrend-kiegészítők létrehozására is.
Frissen a borsónak van alacsony kalóriatartalmú -körülbelül 80 kcal/100 g ehető adag-, és gazdag antioxidáns vitaminokban, folátokban, ásványi anyagokban és rostokban, bár jobb, mint száraz változatában. Növényi táplálékként alig tartalmaz zsírt és nem tartalmaz koleszterint.
Hogyan lehet a legtöbbet kihozni a konyhában
Nem mindig könnyű igazán jó friss borsót kapni; ha van szerencsénk megtalálni őket a bezárás napjaiban, megérdemlik, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki belőlük. A lényeg az megakadályozzák őket a megromlásban hűtőben, így jobb, ha hamarosan megfőzi őket.
Pár napig a hüvelyükben, mosatlanul és műanyag edények nélkül tarthatjuk őket a hűtőszekrény zöldségfiókjában, biztosítva, hogy ne tolongjon túl sokat vagy kondenzáció útján felhalmozza a nedvességet. Azon a napon, amikor elmegyünk főzni, türelemmel kell felvérteznünk magunkat, hogy nyugodtan lehúzzuk őket, anélkül, hogy megtörnénk őket.