Hiba a kalóriák számításában Kutatási és tudományos hírek
A tudósok bizottsága megerősíti, hogy különböző tényezők megváltoztathatják az elfogyasztott ételek kalóriatartalmát.
Egyes ételeket könnyebb megemészteni, ha valamilyen ipari kezelésnek vetik alá őket. Ez a gabonaféléknél fordul elő, amikor reggelire kukoricapehelyré alakítják át őket. [Flickr/ettringite]
Az ételekben lévő kalóriák kiszámításához használt jelenlegi rendszer téves. Erre a következtetésre jutott egy kutatócsoport az American Association for the Advancement of Science (AAAS) éves ülése keretében tavaly februárban tartott vita során, amint azt a ScienceNOW folyóirat közzétette.
Miután áttekintették azokat a tudományos tanulmányokat, amelyek azt mutatják, hogy az ételnek a gyomorban és a bélben történő mozgása során különböző folyamatok vannak-e kitéve, a szakértők kijelentették, hogy a szájüregi és bélbaktériumok metabolikus aktivitása vagy ugyanazon ételek különböző tulajdonságai felgyorsíthatják vagy lelassíthatják annak " Utazás "az emberi testen keresztül.
A ma az élelmiszer-kalóriák nettó számlálására használt rendszert Wilbur Atwater fogalmazta meg valahol a 19. és 20. század között. Minden fehérje grammhoz négy kalóriát, minden zsír grammhoz kilencet, minden egyes rost grammhoz kettőt és minden gramm szénhidráthoz további négy kalóriát rendel. Annak ellenére, hogy hasznos, ha közelítjük az energiafogyasztást ahhoz a folyamathoz, amelynek során az egyes szervezetek metabolizálják az élelmiszerekben található anyagokat, hiányosságai évtizedek óta ismertek. Az egyik legvitatottabb szempont a főtt ételek kalóriájának becslésére vonatkozik. Ezeket gyakran kevésbé kalórikusnak tekintik, mint a nyerseket, mert könnyebben rághatók és emészthetők meg. Hasonlóképpen a hús esetében a főzési folyamat zselatinizálja a kollagént, így egy jól elkészített hamburger több kalóriát tartalmaz, mint egy steak tatár.