HIPERPALÁLHATÓ ”; ÉLELMISZEREKKÉNT MEGHATÁROZOTTAK, AMELYEK HATÁSAI AZ ELKÖVETKEZŐ EPIDEMIKÁT; SOCHOB
Chilei Elhízás Társaság
A „HIPERPALÁLHATÓ” ’MEGHATÁROZOTT ÉLELMISZEREKKÉNT, AMELYEK HATÁSAINAK AZ ELSÉGES EPIDÉMIA
A tudósok kidolgozták a "hiperízezhető" első kvantitatív meghatározását, hogy segítsenek az olyan élelmiszerek kutatásában, amelyeket az emberek túlságosan elfogyaszthatnak, mert nagyon ízletesek (ízletesek). Remélik, hogy a kutatói közösség érvényesíteni tudja a meghatározást, hogy előrelépjen a területen, és jobban megértse azokat a mechanizmusokat, amelyek a túlevést és az elhízást előidézhetik. .
"Ez a tanulmány bemutatja a hiperízezhető ételek első mennyiségi meghatározását, amely az ízléshez kapcsolódó kulcsfontosságú összetevők kombinációin alapszik" - mondta Terra L. Fazzino, PhD, aki a hét legjobb hetedik szimpóziumán beszámolt a megállapításokról. .
A hiperízes étel olyan étel, amelyben az élelmiszer-összetevők, például a zsír, a nátrium (só), a cukor és a szénhidrátok közötti szinergia ízletesebbé teszi, mint amilyen lenne, a Fazzino, a Cofrin Logan szenvedélybetegségek kutatásának és kezelésének központjától, A Kansas Egyetem Lawrence-i Pszichológiai Tanszéke elmagyarázta a Medscape Medical News-nak .
Az elhízásban egyidejűleg megjelent tanulmányban a kutatók megállapították, hogy az Egyesült Államokban az élelmiszerek 62% -a hiperízelhető, beleértve azokat az ételeket is, amelyek nem jutnak eszünkbe olyan szuper ízletesnek.
A hiperízes ételekhez való könnyű hozzáférés elhízáshoz vezet
Az elhízás-szerkesztők újdonságuk miatt választották ki a tanulmányt a vezető cikkekbe való felvételre - mondta a Medscape Medical News-nak Donna H. Ryan, MD, az Elhízás ülésszakának társelnöke és társszerkesztője. "Úgy gondoljuk, hogy az elhízási járvány egyik mozgatórugója az energiasűrű, hiperízes ételekhez való könnyű hozzáférés" - mondta Ryan, a Louisiana Állami Egyetem, Baton Rouge, Pennington Biomedical Research Center emeritus professzora.
"Ennek megértéséhez gondoljon a cukorkákra, a sós chipsekre és a sütikre, és arra, hogy mennyire élvezetesek enni, és hogy mennyi idő alatt adhat hozzá sok kalóriát az elfogyasztásukkal" - mondta. Ez a munka kielégíti a hiperpalatálhatóság szabványosított meghatározásának szükségességét - jegyezte meg, de amint a szerzők könnyedén elismerik, még többet kell tenni.
Ryan szerint „további vizsgálatokra van szükségünk azoknak az élelmiszereknek a jellemzőire nézve, amelyek hiperélhetővé teszik őket és ösztönzik a túlzott fogyasztást. A definíció csak akkor lesz kész klinikai alkalmazásra, hogy a betegek elkerüljék ezeket a túlevést ösztönző ételeket. ".
Mik azok a hiperízes ételek?
Fazzino kifejtette, hogy a hiperízes ételek "aktiválhatják az agyunk jutalmának neurokeringését, amely rendkívül hasznos tapasztalatokat hozhat létre, amelyek megnehezíthetik ezeknek az ételeknek az evést, még akkor is, ha jóllakunk." "Széles körben elterjedt, hogy az élelmiszeripar jól bevált élelmiszer-formulákkal rendelkezik, amelyek zsír-, cukor-, nátrium- és szénhidrát-kombinációkon alapulnak, és amelyek maximalizálják az ízét és a fogyasztását" - írják Fazzino és társszerzői cikkükben.
Hozzáteszik azonban, hogy az erősen ízletes ételek egységes meghatározásának hiánya "komoly korlátot jelent" az elhízás és a táplálkozási kutatások területén, mivel a meghatározások eltérőek és tartalmaznak olyan nem szabványosított kifejezéseket, mint a "desszert" vagy a "gyorsétterem". . A kutatók 14 tudományos cikkben azonosították az ízletes szilárd ételek leírásait, és ezekből táplálkozási szoftver segítségével hozták létre az új meghatározást olyan élelmiszerek alapján, amelyek meghatározott mennyiségű zsírt/nátriumot, zsírt/cukrot vagy szénhidrátot/nátriumot tartalmaznak.