Hogy ez
Marta Chavarrías Ferràs
Hétfő, 2015.07.20 - 09.55
5/5 értékelés
Az Escherichia coli, amelyet 1885-ben fedezett fel Theodor Escherich német bakteriológus (innen kapta a nevét), az emberek és a melegvérű állatok belében található baktérium. Ezek az állatok egészséges hordozók lehetnek, vagyis tünetek nélkül fertőzhetnek. Normál körülmények között ez a baktérium az emberi baktériumflóra alapvető részét képezi, amelynek jótékony hatásokat tulajdonítanak. De egyes törzsek súlyos rendellenességeket okozhatnak enteritis formájában. Egyesek, például az enterohemorrhagiás E. coli/EHEC) súlyos étel által okozott betegségeket okozhatnak.
Az emberekre való átvitel főleg szennyezett élelmiszerek, például nyers vagy alul főtt termékek fogyasztásával történik, például őrölt hús, nyers tej és nyers zöldségek. A fertőzött embereknek a tünetek széles skálája lehet, a legkönnyebbtől a legsúlyosabbig. Ezek általában egy-tíz nappal a baktériumokkal való érintkezés után jelennek meg. Ezek általában hasmenés, hányás, hányinger, fejfájás vagy láz.
Az említett törzs 7 ° C és 50 ° C közötti hőmérsékleten nőhet, az optimális hőmérséklet 37 ° C - írja az Egészségügyi Világszervezet (WHO). Főleg savas élelmiszerekben nő, pH-ja legfeljebb 4,4, alacsony vízaktivitással. Megfelelő főzéssel megsemmisül, kb. 70 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten az E. coli O157: H7 szerotípus esetén. Bár ennek a baktériumnak a kórokozó fajtái nagyon ritkák, Az európai és nemzetközi egészségügyi hatóságok felügyeletet javasolnak a fertőzés csökkentése érdekében.