Hogyan állapíthatjuk meg, hogy a kenyér valóban teljes kiőrlésű-e? CuidatePlus
A kenyér az étrend egyik alapvető étele, mivel segít egyensúlyba hozni az egyes ételek kalóriáit. Még inkább, ha ez az teljes kiőrlésű kenyér, mivel fogyasztása nagy mennyiségű rost, vitaminok, fitokémiai anyagok és ásványok. Fogyasztása azonban egyre inkább csökken, és a lakosság többsége a fehér kenyeret részesíti előnyben.
A statisztikák szerint a fehér kenyér a legszélesebb körben fogyasztott kenyérfajta. Beatriz Navia, a Gyógyszerészeti Kar táplálkozási professzora Madridi Complutense Egyetem, úgy véli, hogy ezen eredmények oka lehet a közönséges kenyér jobb íze vagy a hiteles teljes kiőrlésű kenyérrel kapcsolatos információk hiánya.
A teljes kiőrlésű kenyérről először azt kell tudni, hogy teljes kiőrlésű lisztből készül, amelyet korpának nevezett gabonaféléből állítanak elő. Ez biztosítja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér semmilyen finomítási folyamatnak ne legyen kitéve, ellentétben a közönséges kenyérrel.
A teljes kiőrlésű kenyér felismerése fehérből nagyon egyszerű, mivel a gabonafélék sötét színű és kemény héjat kölcsönöznek a kenyérnek. Ennek oka a korpa hozzájárulása, amely megvédi a morzsát vastag kérgével és jobban megőrzi. A teljes kiőrlésű kenyér egyenetlen szemű morzsát mutat. Míg a fehér kenyér megjelenése egyenletesebb. Az enyhén savas illat és íz jellemzi a teljes kiőrlésű búzát.