Hogyan állítsuk be egy étel árát A Gourmet Journal Gasztronómiai Újság
Hogyan lehet ára egy tányért
5 kulcs, amelyek segítenek az eladási ár megjelölésében
A ár javítás egy szállodai és éttermi üzletben ez az egyik legnehezebb szempont, mert ez a szám az lesz kulcs a létesítmény fenntarthatóságához. Sok szállodatulajdonos automatikusan megszorozza hárommal az étel értékét, de nem tudja pontosan, mit jelent ez a szám.
Elemezzük a kiskereskedelmi ár helyes beállításának lépéseit.
Gasztronómiai koncepció
A receptek elkészítése előtt részletesen meg kell vizsgálnunk a gasztronómiai koncepció hogy fejlődni akarunk, mivel nem azonos egy bár vagy egy tengerparti bár felállítása, mint egy gasztrobár vagy egy Michelin-csillagos étterem.
Ez a pont azért fontos, mert ha elemezzük a célcsoport, kiszámíthatjuk az átlagos jegyet, és ebből a gasztronómiai ajánlatot.
A cél az gondolja át a levélben az egyes családok hozzávetőleges eladási árát (előételek, előételek, hal, hús és desszertek), és ezen érték alapján határozza meg a konyha csapata által létrehozandó ételeket.
A gasztronómiai ajánlat létrehozása
Már meghatározta a átlagos jegy egy főrea, ki fogjuk dolgozni a levél, Ez az első pontban meghatározott koncepciótól függ. Ha gasztrobárról van szó, akkor inkább a tapasra kell koncentrálnunk egy szerző bólintásával. Ha ez egy hamburgerízület, akkor a klasszikus hamburgerekre gondolunk, amelyek hozzáadják a legújabb vegán vagy vegetáriánus trendeket.
Miután elkészítették a teszteket és az ételeket, és miután az egész csapat tesztelte őket, elkészítik a recepteket, figyelembe véve az összes összetevőt a teljes ellenőrzésükhöz.
Beszállítók keresése
Az egyes ételek pontos költségének kiszámítása előtt, megtalálja a legjobb szállítót és a legjobb árat a minőségi előírásainknak megfelelően. Ez a pont rendkívül fontos, mert ha versenyképes áron vásárolunk, akkor a költségeink alacsonyabbak lesznek, ezért a kiskereskedelmi árunk is alacsonyabb lesz.