Hogyan dohányozzunk hidegen, 10 lépésben - Szakmai Horeca
Sok séf fedezi fel a hideg dohányzás lehetőségeit saját éttermében az új MySmoker dohányzóval ... Így teheti meg.
Most a tartozékkal MySmoker aláírásának Distform, bármely professzionális kemence füstkamrává válhat. Az egyik megengedett technika az hidegen füstölt, amelyet hagyományosan az élelmiszerek tartósításának módszereként hajtottak végre.
Mielőtt folytatná a hideg dohányzást, a Distform ajánlom:
- A legjobb minőségű és frissességű nyersanyagot használja.
- Alacsony hőmérsékleten a baktériumok szaporodásának megakadályozása, fertőtlenítse az élelmiszer felületét, leforrázza őket vagy előkészíti őket. Azok is lehetnek gyógymód ételek dohányzás előtt, szárazon vagy sós lében, hozzáadott fűszerekkel vagy anélkül.
- A gyógyulás után esedékes távolítsa el a felesleges sót a húst vagy a halat hideg vízben leöblítjük és végül megszárítjuk. Az ételeken edzett film a túlzott száradás jele.
- Füstölje a bőrrel filézett halat, távolítsa el a csontokat.