Hogyan emésztjük meg az étkezési fehérjéket

MADRID, május 13. (EUROPA PRESS) -

fehérjéket

A Madridi Autonóm Egyetem (UAM) és a CSIC közös központjának, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL) spanyol csapata részletes tanulmányt végzett annak kiderítésére, hogy a tejfehérjék hogyan bomlanak le az emberi belekben és milyen töredékek ellenáll az emésztésnek.

Az Élelmiszer-fehérjék csoport által elvégzett és az „Élelmiszer-kémia” folyóiratban közzétett eredmények lehetővé tették egy „in vitro” gyomor-bélrendszeri emésztési protokoll validálását, amely az emésztés tanulmányozására szolgál, anélkül, hogy állatmodelleket vagy önkénteseket kellene használni. Hasonlóképpen azt is tanulmányozza, hogy a különböző étkezési fehérjék lebomlanak-e a gyomor-bél traktusban, és azt, hogy az emésztési folyamat során felszabaduló alkotóelemek hogyan léphetnek kapcsolatba a testtel.

Az AgroParisTech (Franciaország) kutatóival együttműködve nasogastricus csövön keresztül a jejunum szinten szívják fel a tartalmat olyan önkénteseknél, akik kétféle tejfehérjét fogyasztottak: kazeineket és tejsavófehérjéket. Ily módon a kutatók igazolni tudták, hogy a kazeinek lebontott formában jutnak-e el a vékonybélbe, míg egyes szérumfehérjék, például a * -laktoglobulin, érintetlenül megérkezhetnek, és a bevétel után több mint egy órán át a jejunumban maradhatnak.

Másrészt a kutatók meghatározták az emésztés során felszabaduló peptidkészletet és azok időbeli fejlődését, ami lehetővé tette a fehérjék azon területeinek leírását, amelyek a leginkább ellenállnak az emésztőrendszer enzimjeinek. "Ezen régiók egy része olyan fehérjefragmenseket foglal magában, amelyek bizonyítottan befolyásolják a vérnyomást, módosítják a béltranzit sebességét vagy az ásványi anyagok felszívódását. Ezenkívül néhányuk ételallergiát okozhat hajlamos egyéneknél" - magyarázzák.