Hogyan és mikor kell enni szénhidrátot az egészséges táplálkozáshoz Egészség - egészséges szokások létrehozása
Teljesen lehetséges, hogy azok közé az emberek közé tartozik, akik úgy gondolják, hogy a szénhidrátok hizlalnak. Sok fogyókúrás étrend ragaszkodik fogyasztásuk csökkentéséhez vagy akár megszüntetéséhez. A szénhidrátok azonban alapvető testünk számára. Ami igazán fontos, hogy milyen típusú szénhidrátokat veszünk és a nap melyik szakában.
A szénhidrátok jelentősége
A szénhidrátok, valamint a zsírok és a fehérjék a testünknek szükséges makrotápanyagok.
Összehasonlíthatnánk a szénhidrátok funkcióját a benzinben, amelyet járművünkbe töltünk. A szénhidrátok energiával látják el bennünket szükséges a testünk működéséhez. Az is igaz, hogy ha azt akarjuk, hogy testünk jól működjön, akkor semmilyen típusú szénhidráttal nem táplálhatjuk.
Milyen típusú szénhidrátok vannak?
Egyszerű módon osztályozhatjuk a szénhidrátokat két nagyszerű típus:
Gyors vagy egyszerű felszívódás
- Monoszacharidok: Egyetlen alapegységből állnak. Ebben a csoportban vannak a szőlőcukor (szintén a legtöbb szénhidrát emésztésének eredményeként) található gyümölcsökben és zöldségekben; a fruktóz gyümölcsökben és mézben található; a galaktóz amely a tejben lévő laktóz része és ribózok és dexirribóz amelyek a genetikai anyag részét képezik.
- Oligoszacharidok: Két rövid monoszacharid lánc alkotja. A legfontosabbak a szacharóz (glükóz és fruktóz), a laktóz (glükóz plusz galaktóz) és gonosz vagy malátacukor (két glükózmolekula)
Lassú vagy összetett felszívódás
- Keményítő: étrendünkben nagyon bőséges, és a gabonafélék szemében találjuk meg. Hasonlóképpen, a manióka és a burgonya nagy mennyiségben tartalmazza. Kisebb mennyiségben hüvelyesekben és a növények különböző részein találjuk meg. Szükséges, hogy főzésnek vessék alá, hogy asszimilálhassuk.
- Glikogén: Ez egy tartalék poliszacharid, amelyet a májban és az izomban tárolnak. Táplálkozási értéke csekély, mert az ételek nagyon kis mennyiségben tartalmazzák, és tárolással és kulináris kezelésekkel könnyen elveszik.
- Rost: Ebbe a csoportba tartozik a pektin, a cellulóz, a hemicellulák, az íny és a nyálka. Csakúgy, mint az előzőek, ha emészthetőek, a rostok sem. Csak a vastagbél bakteriális flórája képes lebontani azok kis részét, és felszívódó vegyületeket eredményezni.
A szénhidrátok emésztése
Mindig azt mondták, hogy a jó rágás nagyon fontos. Amikor szénhidrátokról beszélünk, sokat kell ragaszkodnunk hozzá. Ezeknek a cukroknak az emésztése a szájban kezdődik a nyálamiláz nevű anyaggal összekeverve. Hasonlóképpen létezik egy másik típusú amiláz (panceatrikus), amely az egész emésztési folyamat során folytatódik a szájban megkezdett lebomlással.