Hogyan készítsünk joghurtot joghurtkészítő nélkül (2. rész); Tejtermékek
Ahogy pár napja mondtam neked, az utóbbi időben nem hagytam abba a joghurtot otthon. Mivel öko-geek vagyok, nem szeretem az elektromos joghurtkészítőket, mivel nem látom szükségét annak, hogy speciális eszközt vásároljak (amely egyszer elromlik és hulladéklerakóba kerül), és áramot költenek valamire, ami nem szükségük van rá (a nap végén az áram nem olyan tiszta energia, mint egyesek gondolják ... ha érdekli a téma, itt olvashat egy kicsit a spanyolországi villamos energiáról). Ugyanezen oknál fogva nem támogatom a joghurt sütőben való elkészítését sem (szerintem felháborító, ha egész éjjel a sütőt csak ezért, alacsony hőmérsékleten is működtetjük). Mindehhez szeretném elmondani, hogyan készítek joghurtot joghurtkészítő nélkül (és ez nekem mindig beválik!).
Házi szójatej joghurt, joghurtkészítő nélkül készült.
Az előző bejegyzésben elmondtam, hogy kétféle ferment van otthon: vannak termofilek (hővel erjednek), mások mezofilek (szobahőmérsékleten erjednek). De elhagyva az elméleti tekercseket, itt az ideje a legviccesebbre térni ... készítsünk joghurtot!
Hogyan készítsünk joghurtot otthon joghurtkészítő (és áram nélkül):
1. SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK: MÁR MINDENKEL VAN (MOST)
Tejtermék fermentek * (használhat minőségi joghurtot, amely már megvan, vagy megvásárolhatja a fermenteket szakosodott kereskedőtől. A második lehetőség mellett döntöttem, bár ha kaphat bio joghurtot vagy egy közeli gazdaságból, az biztosan működik te is). Vegán joghurt készítéséhez vegán fermenteket kell vásárolni (nehezebb beszerezni, és nem lehet a szója tejben végtelen ideig örökíteni).
Teljes tej: ne próbáljon joghurtot készíteni fölözött tejjel, és még kevésbé laktóz nélkül (az erjedéshez laktózra van szükség a tápláláshoz). Előnyösen sem homogenizált, sem mikrofilteres. Kókusz- vagy szójatej is használható, bizonyos korlátozásokkal.
Fedeles üvegedények (hasznos a majonéz vagy savanyúság egyikének újrafelhasználása).
Széles szájú termosz vagy szigetelt kemping stílusú hűtő (olyan, amellyel italát a strandra viszi). *
Konyhai eszközök, mint kanál, konyhai kanál, tölcsér ...
Konyhai hőmérő: nagyon hasznos, bár nem feltétlenül szükséges, az alábbiakban beszélünk róla.
* MEGJEGYZÉS: A termoszral és hűtővel kapcsolatos néhány kérdés megválaszolásához:
Az általam használt és a fényképeken látható termosz az Easiyo márkától származik. Első ránézésre kissé drága, de nem használja fel az áramot, és soha nem tönkremegy, ezért úgy gondoltam, hogy megéri. Ezen a linken találja meg. Kezdőkészletet is tartalmaz.
A hűtő ismeretlen márka, de az anyagok nagyon jó minőségűek, és hosszú ideig megtartják a hőmérsékletet. Hasonló lehetőség lehet ez a Thermos márka táskája.
Ha a joghurt nem jön ki jól, akkor nagyon valószínű a következő okok valamelyike miatt: nem sterilizálja jól az edényeket, vagy a hőmérséklet nem megfelelő.
2. STERILIZÁLJ: BAKTEREK IGEN?… DE CSAK AMIT AKAROK!
A fermentek használatakor a legfontosabb szempont, amelyet figyelembe kell venni, a HIGIÉNIA. Ha nagyobb és kövérebb betűim lennének, akkor ezeket a szavakat írnám. Sok esetben a rossz sterilizálás okozza a joghurtot, amely nem áll meg ... vagy még rosszabb. Ne feledje, hogy joghurt készítésével kellemes környezetet teremtünk, amelyben a baktériumok szaporodhatnak. És természetesen ... azt akarjuk, hogy csak a hasznos baktériumok szaporodjanak ... nem akármilyen mikroorganizmus, amely véletlenül felkeresi. Emiatt nagyon fontos az összes olyan eszköz sterilizálása, amely érintkezésbe kerül a joghurttal.
Nagyon elbűvölő kép a mosogatómról, a blansírozásra váró üvegekkel.
Először tehát meg kell győződnünk arról, hogy az üvegek, a kanalak, a hőmérő stb. Nagyon-nagyon tisztaak-e:
Kezdjük azzal, hogy jól megmossuk a kezünket (gondolom, mindenki ezt csinálja, mielőtt bemegy a konyhába ... de minden esetre).
Aztán azt szoktam tenni, hogy az összes edényt a mosogatógépbe teszem, például előző este (akinek nincs, kézzel forró vízzel és mosószerrel megmossa, és hagyja, hogy jól megszáradjon).
Végül, mielőtt felhasználnék mindent, szeretek forró vízzel leforrázni. Csak tegyen egy serpenyő vizet forralásra. Az összes üveget, kanalat stb. Beleteszem a mosogatóba (tiszta), és a forrásban lévő vízzel bepermetezem.
Soha ne érintse meg a joghurtot vagy a tejet a kezünkkel, és ne engedje, hogy olyan eszközökkel kerüljenek kapcsolatba, amelyeket korábban nem sterilizáltak.
3. A JOBB HŐMÉRSÉKLET: Tényleg szükségem van egy hőmérőre?
A második szempont, amelyet figyelembe kell venni, a hőmérséklet. Fontos az erjesztők számára megfelelő hőmérséklet elérése és fenntartása. Ha a tej túl forró, a baktériumok megégnek, és kifogy a joghurtunk. Ha túl hideg van, akkor nem képesek megfelelően szaporodni, és előfordulhat, hogy más mikroorganizmusok kezdik ezt megtenni a helyükön (például azok, akik tejben vannak, vagy amelyeket nem távolítunk el a tisztítás során).