Hogyan fedezték fel a tatárok a joghurtot, és miért fogyasztjuk tovább?
az egyik legegészségesebb és legtöbbet fogyasztott étel
A tatár paraszt, aki véletlenül felfedezte a joghurtot 6500 évvel ezelőtt, nem tudta, hogy a történelem során az egyik legegészségesebb és leginkább fogyasztott ételt alkotta meg.
A tatár paraszt, aki 6500 évvel ezelőtt véletlenül fedezte fel a joghurtot Nem volt tudatában annak, hogy a történelem egyik legegészségesebb és legtöbbet fogyasztott ételt alkotta meg. Bár nincsenek pontos adatok, a legelterjedtebb elmélet ezt a születést Krakkó ókori Traákiában, Kr.e. 4500 körül helyezi el.
A nomád népek kecskebőr zsákokban szállított teje elfogyott spontán erjedés. A hő és a baktériumok miatt sűrűbbé és savasabbá vált. Ettől kezdve, hogy többet készítsenek, ugyanazokat a bőrzsákokat újból megtöltenék tejjel, amelyet a hulladéknak köszönhetően joghurttá alakítottak vissza. Szállításának és előállításának egyszerűsége tette e populációk étrendjének alapvető elemévé.
A 20. század elején joghurt előállítása Iliá Ilich Méchnikovnak köszönhetően nemzetközivé vált, 1908-ban az orvosi Nobel-díj. Ez az orosz-ukrán eredetű neves mikrobiológus, a bakteriológia és a patológia nagyszerű hallgatója volt a fagocitózis felfedezője 1884-ben: az a folyamat, amely az embereket felépíti a fertőző betegségektől, lehetővé téve a fehérvérsejtek számára a sérült sejtek elpusztítását és mikroorganizmusok. A gyomorban lévő baktériumok szaporodásával kapcsolatos tanulmányai során meglepte a bolgár gazdák hosszú élettartama, és megkezdte a joghurt kutatását.
Ilia Ilich Mechnikov, Nobel-díjas 1908-ban, a joghurt bevezetője volt Európában
Mechnikov felfedezte a baktériumok azon képességét, hogy a tejcukrot (laktózt) tejsavvá alakítsák, ami felelős a sok betegséget okozó baktériumok szaporodásának megállításáért. Addig a joghurt csak a Kaukázus területét érte el, de Mechnikov lelkesedése e termék iránt (azt mondják, hogy napi két és három adagot evett), és ígéri, hogy a várható élettartamot növeli azzal, hogy beveszi, végleges terjeszkedés Európában.