Hogyan főzzük a bélszínt (és hogy ne kapjon cipőtalpat) El Comidista EL PA; S
Sovány hús, kevesebb zsír és kevesebb kalória, mint a többi sertéshúsnál, de a helytelen főzés tönkreteheti erényeit. Íme néhány tipp, hogy kezelje, ahogy megérdemli.
Minden alkalommal, amikor azt hallom, hogy egy hús száraz - így hangzik -, két szívrohamot kapok, 20 cica meghal és valóban elhagyatottnak érzem magam. Az, hogy rosszul bánunk a húsokkal, valóság, amely minden alkalommal egyértelművé válik, amikor valaki azt mondja, hogy "a karaj nagyon száraz". Nem én, hanem te válaszolnál a szegény sertéskarajra, ha fecsegni tudna csekély létéből.
A hús kiszáradására és a végsőkig való elszakadásra való hajlam az összes baj alja. Mindig azt mondták nekünk, hogy a sertéshúst jól meg kell főzni, hogy biztonságosan meg lehessen fogyasztani - régimódi ajánlás -, és olyan keményen vettük az utasításokat, hogy végül papucs talpát rágjuk. Oh.
A sertés szűzpecsenye az egyik olyan rész, amely a legtöbb fejfájást okozza, amikor a megfelelő lédús ponton főzzük. A sovány hús előnye - alacsony zsírtartalommal és kevesebb kalóriával, mint más sertéshúsdarabok - nem megfelelő főzéssel rontja el, ami rontja ennek a húsnak az erényeit.
Mit kell tenni. Mit ne tegyünk. Hogyan kell megfelelően főzni a sertés bélszínt. Ez az egész cikk engesztelés néhány disznóhús-filéért, amelyeket egy napon nekem kínáltak, olyan olajmedencében sütve vagy sütve, amelyből kimerülten jöttek ki, miután kétségbeesetten úsztak, hogy elkerüljék ezt a barbárságot. Fehéren emlékszem rájuk, annak a finom aranybevonatnak a nyomában, amelyet Maillard bácsi annyira szeretett, edzett, ívelt és merev, mint az Adidas múmia. Aznap bosszút esküdtem, és eljött az ideje.
Válassza ki a szaftosabb darabot
A piacon a szépre és szépre tekintünk, amikor sokszor a csúnya és zilált az a legjobb számunkra. Sertés karaj esetében az egyszínű, kerek, egyszínű darabok a leginkább veszélyeztetettek, ha a serpenyőben maradnak hadnagyok.
Ha választhat - és természetesen megteheti - kérje meg a hentest, hogy vágja le a feucha darab filéjét, a húst két különböző színű részre osztva. Sokkal szaftosabb, mivel zsírrétege van, amely áthalad a húson, elválasztva a két felét. Ez a zsír megvédi a húst a hőtől, és lassabban főz, mint a soványabb darabok. Ugyanez a választás akkor is működik, ha az egész darával sültet fog készíteni.
Vágjon vastag steakeket
Fiók, de ennek ellenére még mindig soványabb bélszín steakeket találok, mint Twiggy. Nem adunk vékony steaknek olyan lehetőségeket, amelyeket a sertéskaraj megérdemel. A sertéskaraj filéjének grillen történő megsütésének helyes módja az, ha mindkét oldalon nagyon erős hőhatás érhető el, majd engedje le, és hagyja lassan főni néhány percig.
Ily módon megbarnítjuk a felületet, és hagyjuk, hogy a belseje gyengéd és lédús legyen. Ha a steakek vékonyak lennének, akkor két grillezett felületünk lenne, és nincs olyan központunk, ahonnan gyengéd falatot tudnánk venni.
A húst temperáljuk
Nem, semmi sem fog történni vele, amiért fél óráig vagy kicsit tovább kint volt a hűtőből. Mindig temperálja a húst, amelyet főzni fog, különösen, ha gyors módszerrel, például grillel fogja megtenni.
Minél alacsonyabb a hőmérséklet a hús magjában, annál nagyobb erőfeszítést igényel a grill, hogy melegítse a belsejét. És ez az erőfeszítés azt jelenti, hogy a hús hosszabb ideig és magasabb hőmérsékleten fog pörkölni, és csak azt kapja, amit nem akarunk, hogy a gyümölcslé és a zsír kiszárad a húsból.
Főzés módszerei
Néhány fenti bekezdést már látott, hogyan lehet sertés bélszínt készíteni úgy, hogy gyengéd legyen: először mindkét oldalon nagy a hő, hogy a belső nedvek folyni kezdjenek, és a felület karamellizálódjon. Második lépés alacsony hőfokon, így a belső tér felmelegszik és főz, anélkül, hogy a gyümölcslevek eltűnnének, lágy és lédús húst kapva. Talán azzal, hogy kétszer mondjuk, jobban internalizáljuk.
Két perc - még egy is magas hőfokon - az édes folt felett elegendő ahhoz, hogy tönkretegye a puha húst, ezt tartsa szem előtt és ne tegye örökre a rendszeres főzést. Vegye figyelembe a maradék hőt. Kapcsolja le egy kicsit a hőt, mielőtt elérné a kívánt pontot, hogy a hús befejezze a főzést.