Hogyan főzzük a Kwan Homsai Thai Jasmine rizst

kwan

Mi a jázmin rizs?

Ez egy hosszú szemű és illatos rizs, amely a Pandant idézi. A gabona törtfehér és kissé átlátszó, nagyon jellemző Thaiföldre, ahol az ismert "Khao Hom Mali" ( ข้าว หอม มะลิ) neve pedig a gabona olyan fehér színének köszönhető, hogy a jázmin virágra emlékeztet.

Jázmin rizsfajták: Kétféle típus létezik.

Fehér jázmin rizs: ez az, amely könnyen megtalálható a szupermarketekben, ezen belül és minősége szerint megkülönböztethetjük:

  • Új rizs: A frissen betakarított és legfeljebb 6 hónap alatt csiszolt rizsre utalunk. A szem átlátszó fehér színű és megtartja csíráját. Mosásakor a kevésbé zavaros vizet, főzéskor kevesebb vízre lesz szüksége, mint a normál rizst, a szem kissé közelebb van a többihez, mert valamivel több keményítőt tartalmaz, sokkal több aromát is ad és állaga legyen sima.
  • Régi rizs: A betakarítást több mint egy évvel ezelőtt, vagy több mint 4-6 hónappal a polírozás előtt tárolták. A rizsszem átlátszatlanabb, apró repedések lehetnek rajta. Mosáskor a víz zavaros színű lesz, főzéskor több vízre lesz szüksége, a gabona nem ragad meg annyira, mert kevesebb a keményítője és sokkal többet fog emelkedni, kevesebb aromát ad és állaga kissé nehezebb.