Hogyan főzzünk vagy főzzünk ételt
Eddig a főzőtanfolyamon főként a különféle alapanyagok darabolásával és előkészítésével foglalkoztunk, amelyekkel főzés közben naponta dolgozunk. Most egy új téma indul, Alapvető főzési technikák, amelyben a főttről, sültről, breseadóról, sültről vagy pirítottról beszélünk. Ma kezdjük ezt a fejezetet
A az étel főzése azt átalakítja különböző mechanizmusok és különféle technikák segítségével megkönnyítik az emésztést, a rágást, fokozzák annak ízét és kiküszöbölik a táplálkozási kockázatokat is.
Az élelmiszer átalakításának és állapotának megváltoztatásának fő módja a hő alkalmazása. Vannak olyan főzési formák is, amelyek nem járnak hőellátással, például savakba, például ecetbe vagy citromba merítés. Bár el kell mondani, hogy a hő az átalakulás legtökéletesebb formája, amelyet ismerünk.
Ahhoz, hogy hőt adjunk át egy ételnek, különböző módjaink vannak, amelyek attól függenek, hogy a hő hogyan éri el az étel közepét:
Vezetés, ez az a meleg, amelyet szinte minden otthonunk átél. Két test közötti hő egyensúlyából áll. Például, ha egy serpenyőn keresztül hőkezelünk egy steaket, két különböző testünk lesz, két különböző hőmérsékletű, a steak (hidegebb) és a serpenyő (melegebb). Ezután hőcsere lesz, amely akkor ér véget, amikor a pecsenye megfőtt, és levesszük a tűzről.
Konvekció. Sok házban vannak olyan eszközök, amelyek folyékonyan működnek: levegő, gőz, víz. Általánosságban elmondható, hogy az új technológiájú kemencék ventilátorok által támogatott légkonvekcióval működik. Ily módon nincs két test, amely érintkezésbe kerül, de a szóban forgó ételt körülvevő folyadék mozgása révén főzik.
Sugárzás. Ez a mikrohullámok esete. Hő keletkezik a táplálékba történő besugárzás révén, amelynek hatására az ételben lévő vízmolekulák heves ütközésbe kezdenek egymással, ami hőt generál, ezért átalakítja az ételt. Ezért a főzés ebben az esetben belülről kifelé történik.