Hogyan kell használni a konyhában a nyolc legfontosabb fűszerkeveréket a gasztronómiában (például curry,

Indiai, ázsiai, mediterrán vagy közel-keleti ízeket adni manapság konyhánkban nagyon egyszerű. A globalizáció kiszélesítette gasztronómiai látókörünket, lehetővé téve számunkra játszani a fűszerekkel amelyek a földgömb szinte bármely sarkából érkeznek.

Így konyhánkban klasszikusainkkal, például sóval, paprikával, borssal vagy sáfránnyal együtt elfogadtunk számos fűszerkeveréket, szín, zamat és sok eredetiség az ételeinkhez.

Az olyan nevek, mint a curry vagy a masala, a za'atar, a harissa, a berbere, a baharat vagy a ras el hanout rés a serpenyőink között. Intenzív és aromás, ezek a keverékek lehetővé teszik számunkra, hogy sok játékot adjunk receptjeinkhez, de tudjuk-e, hogyan kell használni őket, vagy tudjuk-e, hogy valójában mit tartalmaznak?

Ma sétálunk a fűszerek világában, hogy a legismertebbeket hozzuk el, magyarázza el melyek az Ön összetevői és hogyan kell felhasználni őket az ételekben Luis Alcázar kezéből, a Black Pepper Co fűszerüzletből.

curry

"A curry tévesen fűszernek számít, de nem az, fűszerek keveréke"magyarázza Luis." Valójában a curry az, aminek a receptet neveznék magát a fűszerkeveréket masalának hívják", adja meg.

Valójában a garam masala fogalma szó szerint „fűszerek keverékét” jelenti. "A curry szót a fűszerek keverékére utalva fogadtuk el Nem egészen helyes, bár érvényes "- kommentálja.

Megmentette ezt a csapdát, majdnem lehetetlen egyetlen receptet találni masalát készíteni. "Hatalmas országról beszélünk, amely nagyon változatos gasztronómiai kultúrával rendelkezik, és amely miatt a keverékek régiónként eltérőek" - mondja. Ezenkívül hamis mítoszt is lebont. "A curry nem feltétlenül pikáns örökké. Attól függ, hogy milyen keverékre van szükség ”- kommentálják.

Ugyanezen a vonalon szétszereli egy másik elgondolást: a színre hagyatkozik, mint a fűszeresség fokának mutatója. "A thai konyha curryje forróbb, mint az indiai" - teszi hozzá. "Ugyanúgy, a zöld curry fűszeresebb mint a vörösek [Thaiföldön], ezért csak a színre kell hagyatkoznunk a forróság mérésében "- mondja. Ez a tendencia megismétlődik más délkelet-ázsiai országokban, például Vietnamban vagy Kambodzsában.

Már részt vesz az összetevők, különösen az indiai curry világában, amelyek a legnépszerűbbek - említi Luis három fűszer, amely része e masala tövétől. "A sárga tónusért felelős kurkuma, a kömény és a koriander mag általában ezekben a készítményekben van, de nem csak ezek" - teszi hozzá, fahéjat, kardamomot, borsot, szegfűszeget és görögszéna vagy édeskömény szárított gyömbérre hivatkozva is.

"A thaiföldi vagy vietnami curry esetében azok kevesebb fűszer és több friss fűszernövény, mint a kaffirmész, citromfű vagy néhány különlegesség, például a galangal "- biztosítja. Több paprika és chili is, amelyek felelősek a hőjükért, bár a Luis boltjában található curry nem különösebben fűszeres.

"Nem nagyon fűszeres keverékeket készítek, mert nem adják el őket jól" - mondja. "A spanyol közönség még mindig nem tesz eleget az erősen fűszeres fűszereknek, bár nyitva van" - mondja. Bár ha ki akarjuk próbálni az egyiket fűszeres keverékek a vindaloo-t ajánlják, köztük egy félelmetes szárított paprika: a Naga bhut Jolokia.

Különböző dinamikát alkalmazunk, amikor a használatról beszélünk. A curry és a masala hatalmas változata azt jelenti, hogy mind a halban, mind a húsban felhasználhatók, akár zöldségekkel, és természetesen köretekkel, például rizzsel is. Ezen kívül megtehetjük száraz receptekben egyaránt használja mint a szószokat tartalmazó receptekben.

A legfontosabb az, amikor hozzáadod, mindig mielőtt folyadékot adunk hozzá mint a húsleves, a víz vagy a tejszín - vagy a kókusztej - a recepthez. Ha a főzés végén hozzáadjuk a terméket, akkor lesz némi arománk és a szín jó része, de nem lesz minden ízünk. Ezért jobb szárazon használni, akár a szószban, magában a húsban, akár a rizsben.

Csirke curry mindössze 10 perc alatt

Hozzávalók

Csirkemell 2
Metélőhagyma 1
Fokhagymagerezd 1
Friss gyömbér 5 g
Kis chili 1 g
Őrölt curry 5 g
Őrölt kurkuma 2 g
Őrölt kömény 2 g
Zúzott paradicsom 45 ml
Só
Őrölt feketebors
Kókusztej 200 ml
Extra szűz olívaolaj
Friss koriander

Hogyan készítsünk csirke curry-t 10 perc alatt

Vágja a csirkét egy falat darabokban. Vágjuk fel a metélőhagymát, és apróra vágjuk a fokhagymagerezdet, a gyömbért és a chilit mag nélkül, ha használjuk őket. Ha fagyasztott apróra vágott hagymát használunk, még több időt takaríthatunk meg.

Egy serpenyőben vagy rakott tálban kevés olajat hevítünk, és a metélőhagymát 2 perc alatt megsütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, néhányszor megkeverjük és hozzáadjuk a paradicsomot. 1 perc múlva, adjuk hozzá az összes fűszert és jól keverjük össze.

Hozzáadjuk a csirkét, fűszerezzük és összekeverjük. Főzzük nagy lángon néhány percig, amíg aranyszínű nem lesz. Fedjük le a kókusztejjel vagy tejszínnel, és hagyjuk kissé csökkenteni. Tálaljuk apróra vágott friss petrezselyemmel vagy korianderrel.

Ras el Hanout

Talán jobban hozzászoktunk ehhez a keverékhez, valószínűleg annak az erős kapcsolatnak köszönhetően, amely a maghrebi konyhában van, ahonnan származik, és amely már régebben eljutott hazánkba. A tajine alapvető összetevője, és gyakran használják a kuszkuszban és a curryhez hasonlóan, nem feltétlenül fűszeres keverék.

"A keverék nagyon kiterjedt, de általában viszik köményalap, paprika, narancsvirág vagy rózsaszirom "- mondja Luis. - Ez általában tartalmaz szegfűborsot (amely nem bors, amint itt kifejtjük), kardamomot, kurkuma, fahéjat, szerecsendiót, buzogányt és még gyömbért is" - mondja.