Hogyan kerülhetjük el a részegítést a tipikus escudella i carn d’olla de Navidad-tól
Trendek
Minél nagyobb a tartály és minél több húslevest készítettek, annál nagyobb az erjedés veszélye
Mindezeket a tippeket követve az escudella megőrzi állagát, tápanyagait és hagyományos illatát
nito100/Getty Images/iStockphoto
A segítségével Alícia Alapítvány, aki könyvet készít a levesekről, felfedeztük, miért húsos ünnepi húsleves Erjedhet és tönkreteheti a családi étkezést december 25-én. A hőmérsékletnek nagyon sok köze van hozzá, de több is hibás. A cikk címe kissé tűnhet vészmadár, de az abban foglalt információk abszolút tudományos. Ha előremutatóak akarunk lenni és egy nappal az ünneplés előtt elkészíteni jelentős karácsonyi escudella i carn d'olla-t, akkor kellemetlen meglepetést érhetünk el, ha másnap felkelünk és felfedezzük, hogy a tipikus katalán ünnepi étel csodálatos tartalma erjesztett és teljesen ehetetlen.
A szag azonnal figyelmeztet bennünket a veszélyre. Minden változás előtt túlzott illata, színe, állaga vagy a buborékok jelenléte a folyadékban az, hogy erjedni kezdett. Kerülnünk kell a leves fogyasztását, ha nem akarunk gyomorproblémákat. Nincs más lehetőség, még az edény újbóli forralásával sem tudjuk megfordítani a rothadás folyamatát. De mit tettünk rosszul? Általánosságban elmondható, hogy készítettünk egy húslevest a magas fehérjetartalom (csirke, sertés, csontok ...) és hűtés nélkül otthagytuk a konyhában. A tragédia a 10–65 fok közötti hőmérséklettartományban van, amikor a legnagyobb valószínűséggel bekövetkezik. De nem csak a hőmérséklet felelős.
Felelõs
Az erjedés 10-65 fok közötti hőmérséklettartományban fordulhat elő
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az elfogyasztott étel nem teljesen steril, inkább tartalmaz egy baktériumok terhelése amelyek egy idő után túlélik és kölcsönhatásba lépnek a tápanyagokkal, ha kedvező növekedési körülményeik vannak. Ezen mikroorganizmusok típusát és mennyiségét az egyes termékek tulajdonságai, a gyártási folyamat során történő kezelés és a feltételeket tárolás fogyasztás előtt.
A mikrobák attól függenek, hogy milyen ételeket főzünk: tápanyagok, savasság és víz
Ha az első pontra összpontosítunk, ami az általunk készített ételhez kapcsolódik, akkor a mikrobák szaporodását leginkább befolyásoló tényezők tápanyagok, pH és víztevékenység, az Alícia Alapítvány által készített tanulmány szerint, amelynek tevékenységei között az élelmiszer-biztonság megőrzéséhez is hozzá kell járulnia.
Az erjedés 10-65 fok közötti hőmérséklettartományban fordulhat elő
Fotós: Toni Vilches/Roger Lleixà
Bontjuk őket: annál több tápanyagok van a húslevesünkben (amely általában tele van sertéshússal, marhahússal, baromfival, valamint zöldségekkel), annál étvágygerjesztőbb lesz a rettegett baktériumok. Az sem segít megakadályozni őket, hogy elszaporodjanak, hogy az escudella nem egyáltalán savas, mivel nem tartalmaz olyan összetevőket, mint a citrom, amelyek a forró országokra jellemző más levesek részét képezik. Ami a vizet illeti, minél többet töltünk be, annál több öntözésünk van, és a mozgalmas karácsonyi étkezés húslevesében nincs éppen kevés.
Figyelem a kezelés során történő kezelésre: a zsírok ellenőrzése