Hogyan készítsük el a Baklavát

A mai recepthez egy kis utat teszünk Ázsia és Európa között. Az utolsó receptben az északi országokban jártunk, és ezúttal néhány ezer kilométert fogunk megtenni, hogy ezt élvezzük baklava a török ​​gasztronómia.

filo tészta

Az általunk kínált édesség ötvözi az eleganciát, a diót kísérő jellegzetes ropogást, mindezt friss és édes illatokkal ízesítve. Hiteles csoda, tele számunkra nagyon előnyös tápanyagokkal.

A baklava eredete az ősi Mezopotámiába nyúlik vissza.

Úgy gondolják azonban, hogy az asszírok Kr. E. 7. század körül elsőként tettek közéjük pár réteg kenyér tésztát, zúzott dióval, amelyekhez adtak egy kis mézet, és primitív fatüzelésű kemencéjükben megsütötték.

A baklava ezen korai változatát csak különleges alkalmakra főzték, a 19. század közepéig a jól menő osztályok étkezéseként tartották számon. Görög tengerészek és kereskedők, akik Mezopotámiába utaztak, felfedezték a baklava finomságait és Athénba vitték a receptet.

A görögök hozzájárulása a tészta elkészítéséhez egy olyan péksütemény-technika létrehozása, amely lehetővé teszi, hogy addig gyúrják, amíg vékony, mint egy lap, ezért a neve pasta phylo (jelentése: „levél”), a durva hasonlóhoz képest textúra az asszír feldolgozás kenyerének.

Az ezt alkotó tésztarétegek Krisztus életének éveire vonatkoztatva 33.

A 15. században az oszmánok betörtek Konstantinápolyba, kiterjesztve területeiket a volt asszír területek nagy részére és az egész örmény királyságra. 400 éven keresztül az Oszmán Birodalmi Palota konyhái a Birodalom kulináris zenitjévé váltak.

Vryonis azonosítja a régieket "gastris, kopte, kopton vagy koptoplakous"Mint a baklava és úgy hívja"Bizánci kedvenc". Perry azonban azt mutatja, hogy annak ellenére, hogy a gasztrinál dió- és méztöltelék volt, ezek nem tésztát tartalmaztak, inkább a modern pasztellához vagy a halvához hasonló méz és szezám keverékét.

Perry bizonyítékokkal igazolja, hogy a tésztarétegeket a közép-ázsiai törökök hozták létre, és azt állítja, hogy a „hiányzó kapcsolat” a tésztarétegek (amelyek nem tartalmazzák a dióféléket) és a modern leveles tészta (filótészta) diótésztával alkotják a modern baklavát, az azeri "Baki pakhlavası" étel.

A továbbfejlesztés a Topkapi-palota konyháiban történt volna, ahol évente "Baklava Alayı" nevű ünnepség volt.

Buell azzal érvel, hogy a "baklava" szó mongol eredetű, és megemlít egy receptet egy kínai szakácskönyvben, amelyet 1330-ban írtak a Yuan-dinasztia alatt.

Tehát ismét az evolúció játszik a javunkra, jutalmazva minket egy ilyen csodálatos édességgel.

Több filótészta lap, dióval és fahéjjal készített paszta kíséretében, és mindezt később egy sziruppal mossák le, amely az azt készítő kéz szerint változik. Lehet mézzel, cukorral, rózsavízzel, narancsvirágvízzel, szegfűszeggel, citrommal ... Édes és egyedi aromák, amelyekbe a legigényesebb szájpadlás is beleszeret. Mint például ez Kuş Gözü Baklavası - Baklava madártáv hogy szeretni is fogsz.

Reméljük, hogy tetszenek nekik, és élvezik őket otthon.

Üdvözlet,
Mrs Hudson.

A Baklava recept Tony Tahhan-tól származik.

ÖSSZETEVŐK:

  • 1 csomag filo tészta (24 lap a tálcánkénti méretű)
  • 300 g hámozott dió (400 g-ot használtam, és túl magas volt)
  • 2 teáskanál fahéj (2 teáskanál)
  • 48 g kristálycukor
  • 200 g derített vaj (az alábbiakban elmagyarázom, hogyan kell elkészíteni)
  • aprított pisztácia köretnek

A SZIRUPNAK:

  • 220 g kristálycukor
  • 65 g méz
  • 180 g vizet
  • 1 teáskanál narancsvirág víz (1 teáskanál)

Kb. 200 G TISZTÍTOTT VAJ VAGY GHEE KÉSZÍTÉSÉHEZ:

  • 300 g sózatlan vaj