Hogyan készítsünk friss kecskesajtot
Készítsen saját sajtot otthon Ez luxus és igazi öröm, ezzel manipulálva tej milyen nagylelkűen a kecske, ebben az esetben a murciai-granadai fajta, még néhány csodálatos kecske is kap sajtot, tekerje fel a tejet és alakítsa át új termékké. Ez fantasztikus. Néhány éve kezdtem el sajtot gyártani, így nem volt internetem, nem volt annyi információ és nagyon nehéz volt. kap sajtot tisztességes magamtól és senki segítsége nélkül. Aztán megismerkedtem Rafa Villadennel, a tanárok mesterével, aki tudta, hogyan csiszoljon és irányítson jó irányba. Nagylelkű ember. Köszi Rafa.
Ma Paco barátom hozott nekem 5 litert. a kecskéjükből származó tej, frissen fejve, elegendő valamivel több, mint 1 kg tömegű sajt készítéséhez. Szóval, kezdjünk dolgozni, megpróbálom elmagyarázni hogyan lehet friss kecskesajtot készíteni, ezzel a tejjel, amit nagyon köszönök Paco nekem.
1 kg-os sajt összetevői.
5 liter frissen fejett tej, oltópor (az alábbiakban ismertetem a típusokat), 1 teáskanál finom só, ½ kg. durva só.
A kidolgozáshoz szükséges edények
Egy nagy edény (több mint 5 liter), amely nem ragad, 1 tökéletesen tiszta pamut géz, kb. 50 × 50, 1 hőmérő, amely eléri a minimum 65 ° C-ot, 1 nagy szűrő, 1 kis szűrő, egy teáskanál, 1 éles kés.
A kecskesajt kidolgozása
Először is elengedhetetlenül fontos a munkahely, a szükséges eszközök és a kezek alapos tisztítása. A tejet leszűrjük az edény fölött (ez a lépés azért fontos, mert akár kézi fejéssel, akár fejõgéppel fejõdik be, a normális dolog az, hogy a tejnek kecskeszõre van), és lazán gyújtjuk meg a tüzet (hogy megakadályozzuk a tej tapadását és áthaladó hőmérséklet) és pasztőrözünk tartsa a tejet 65 ° 30 percig. A tej pasztörizálása fontos a kockázatok kiküszöbölése érdekében, ha a tejet egy bizonyos ideig bizonyos hőmérsékleten tartjuk, kényelmetlenné tesszük bizonyos baktériumok és patogén mikroorganizmusok életét, például azok, amelyek a rettegett brucellózist okozzák. Ha azonban az állatok kimerítő állat-egészségügyi ellenőrzésen mennek keresztül, nem fogyasztanak antibiotikumokat és teljes mértékben garantáltak, akkor nem szükséges pasztörizálni. Tehát a legkisebb kétség mellett pasztörizálunk, és így elkerüljük a felesleges kockázatokat. Miután a tejet pasztőröztük, csökkentenünk kell a hőmérsékletet, csak várnunk kell, 30ºC, abban a pillanatban adjuk hozzá az oltót.