Hogyan készítsünk házi Chorizos-t zsír nélkül; Paco_mer_ligero
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.
Szia ismét. Itt van a CHORIZOS LIGHT receptem.
Igen…. KÖNNYŰ ... NEM KÖZÖS. Marhahúsból, pulykából és csirkéből. A végső zsírtartalom hasonló a főtt sonkához. A megmaradt textúra annak ellenére, hogy nincs hozzáadva zsír, nagyon jó, hasonló a karajhoz vagy a töltött karajhoz. Fontos, hogy az általunk kiválasztott húsok nagyon frissek és minél zsírmentesebbek legyenek. Tegye őket tiszta, sovány vágásokká, így elérjük, hogy a végeredmény nagyon alacsony zsírterhelést hordozzon. Nem nehéz megcsinálni. Felvidít.
Nagyon gyakran keveredik a kereskedelmi pulyka chorizóval. Sokszor azt gondolják, hogy nincs zsírja, nem ilyen. Nincs sertéshús, de a KACSAZSÍR hozzáadódik hozzá (kíváncsiságból nézzen ki az összetételre, ha elmegy a szupermarketbe). Kevesebb a zsír, mint a sertés chorizo-ban, de nagyon sok van benne. Hevített tesztet végeztem a háromféle kolbászfajta (az általunk gyártandó, a sertés és a pulyka, amelyet boltokban árulnak), és a különbség nagyon egyértelmű:
Ha megnézzük az egyes zsírmaradványokat és a tányér alját, a különbség nagyon nyilvánvaló. Mint mondtam, a pulykában kevesebb a zsír, mint a sertéshúsban, de igen.
Ezután ismertetem azokat az összetevőket és edényeket, amelyeket használni fogok.
Régi darálót használok, amelyet egy barátom adott nekem, hogy megtömjem őket, de én széles tölcsérrel készítettem őket. Kicsit több munkája van, de szinte ugyanaz.
Ha végül úgy dönt, hogy rendszeresen csinálja, azt tanácsolom, hogy vásároljon egyet. Vannak modernek, még nagyon olcsó motorral is. Továbbra is ezt használom, mert szeretem ezt (szegény már több mint 100 éves és tökéletesen működik), és sok kolbászt viszünk "együtt".
A húsoknak a lehető legfrissebbnek kell lenniük, a hentesnél vásárolják meg, és a hentes vágja le. Rendelhetjük tőle a pacalt is, ha nem találunk a fűszerboltokban vagy a gyógynövényboltokban, ott szoktam vásárolni őket. A kolbászok megkötéséhez vastag pamutszálra is szükségünk lesz.
A sós lében megőrzött természetes burkolat. 15-30 percig kell áztatnia, hogy elveszítse a sót és rehidratáljon. Többféle típust találhatunk. Vékonyat fogok használni a "húr" típusú chorizo-hoz, egy nagyobbat és vastagabbat a cular chorizo-hoz. Vannak szintetikus burkolatok, de nem tanácsolom nekik. A Chorizo nem ugyanazt az aromát éri szárításkor és pácoláskor.
Ebben a receptben összesen 4 kiló húst fogok felhasználni:
-2 kg marhahús (a végeredmény szempontjából fontos a tiszta zsírlevágás)
-1 kg pulykamell
-1 kg csirkemell