Hogyan készítsünk házi GHEE-t vagy tisztított vajat - lépésről lépésre recept és még sok más!
A derített vaj vagy ghee Ez egy egészséges zsír, amelyet a gasztronómiában (különösen a cukrászdában) széles körben használnak, és amelynek felhasználása az egészség és a kozmetika területére is kiterjed. Egyrészt jellegzetes diós íze egyedi ételeket kölcsönöz minden ételnek, amelyet az indiai ételek nagyra értékelnek. Másrészről számos betegség hatékony gyógymódjának tekintik, különösen az ájurvédikus orvoslás területén.
Mindezek előtt a ghee nagyszerű alternatívává válik, ha a közönséges vajat vagy margarint helyettesíteni akarjuk. Ezenkívül ez a vaj nem tartalmaz kazeint vagy laktózt, ezért alkalmas intoleráns emberek számára. Ha többet szeretne tudni erről az egészséges zsírról, az UNCOMO-nál mindent elmondunk: mi ez, milyen tulajdonságai vannak, milyen ellenjavallatok vannak?, hogyan készítsünk házi ghí-t vagy derített vajat és néhány receptet, amelyek tartalmazzák.
Mi a házi ghee vagy derített vaj
Tisztított vaj vagy ghí egyfajta vaj, amely a tej szilárd anyagának és a víznek a szétválasztásán megy keresztül. Ennek eredményeként, csak a zsír marad laktóz vagy kazein nélkül.
Elvileg a derített vajat a ghee szinonimájának tekintik (a tisztított vaj hindi neve), mivel a kettő nagyon hasonló a gyártási folyamatban. Vannak azonban, akik a vaj tisztítása után a ghee-t folyamatnak tekintik, mivel sok indiai receptben a tej szilárd anyagát még kicsit pörkölik, amíg diós ízt nem kapnak. Ezért egyesek a ghé-t utólagos tisztázási folyamatnak tekintik, és így is lennének két külön termékként értékelték.
Ghee nagyra értékelik a indiai konyha. Különösen ételek sütésére használják, ugyanúgy, mint a spanyol konyhában olívaolajat vagy napraforgóolajat. Ezenkívül ezt a vajat gyakran használják chapati vagy indiai kenyér kenésére, más ételek mellett.
Szórakoztató tény: Indiában a ghínek több neve is van, korának vagy érési folyamatának megfelelően:
- Puran (10 év)
- Kumbhaghrta (100 év)
- Mahaghrta (több mint 100 év)
Másrészt sokféle ghí is létezik, a hozzáadott összetevők szerint osztályozva: ghee kókuszolajjal, ghee madagaszkári vaníliarúddal, ghee fokhagymával, ghee kurkumával stb. Később meglátjuk, hogyan készítsen derített vajat vagy ghí-t, amelyet otthon kipróbálhat.
A ghí vagy a derített vaj tulajdonságai és előnyei
Ezek a ghee vagy a derített vaj fő tulajdonságai és előnyei:
Házi ghí vagy derített vaj tulajdonságai
A derített vaj más olajokkal, például kókuszdióval, lenmaggal, avokádóval vagy másokkal együtt a egészséges zsírok amelyet felhasználhatunk főzéshez és sütéshez. Néhány legfontosabb tulajdonsága a következők:
- Nem tartalmaz laktózt vagy kazeint. Ezért olyan emberek fogyaszthatják, akik intoleránsak a tejtermékekkel szemben.
- Fontos tápanyagokat tartalmaz. Főleg a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokat biztosítja.
- Hosszabb ideig tart. Mivel nem tartalmaz vizet vagy tejterméket, korlátlan ideig tarthatja a hűtőszekrénytől. Minél idősebb a ghee, annál több tulajdonságra van szükség.
- Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Részben többszörösen telítetlen savtartalma miatt a ghee megakadályozza a gyulladásos betegségeket, például az ízületi gyulladást, az osteoarthritist. Ezenkívül csillapít másokat, amelyekben a gyulladásos állapot súlyosbíthatja a betegséget (például érelmeszesedés).
- Természetes antioxidánsnak számít. Vitaminjainak, főleg A és E nagy szerepe miatt, ezért kedvez az öregedés késésének, mivel regenerálja a szerves szöveteket, javítva ezzel a bőrt és az izmokat.
A derített vaj előnyei
A Ghee-t évszázadok óta használják az indiai orvostudományban különböző célokra: a bőr és a szövetek táplálásához, az emésztési folyamatok elősegítéséhez, sok más gyógyászati alkalmazás mellett. Ma ennek az egészséges zsírnak a felhasználása széles körben elterjedt, és az embereket egyre jobban érdekli ez a termék. Ezért érdekes, hogy használat előtt ismeri annak tulajdonságait és ellenjavallatait.