Hogyan készítsünk házi kenyeret medencés preferenciával - El Amasadero
Részvény
A preferenciák. Furcsán hangzik ez a szó számodra? Nos, hamarosan abbahagyja, mert elmagyarázzuk, hogy mik ők, mire valók és miért kell használni őket.
Mi a preferencia? Is liszt, víz és élesztő keveréke amelyet a többi összetevőbe való beépítése előtt fermentálnak a végső tészta elkészítéséhez.
Mi a preferencia használatának célja és milyen előnyei vannak? A hivatásos pékek évszázadok óta használták az előző napi tészta maradékát, amelyet hozzáadtak a napi sütéshez. Tudjuk, hogy a kenyeret, élesztőt, valamint a tejsav- és ecetsav-baktériumokat erjesztő poloskáknak, főleg az utóbbiaknak, időre van szükségük ahhoz, hogy cselekedjenek, és a kenyérnek minden lehetséges ízt és aromát megadjanak. A korábban kovászos tészta egy részének felhasználása időben és körültekintéssel biztosítja ezt az ízt és aromát anélkül, hogy az egész tésztát hosszú ideig erjesztenék. Vagyis a hosszú erjedés előnyeit egy viszonylag kis tészta használatával kapjuk meg, amely szintén nem szükséges gyúráshoz, amivel ez kényelmet jelent.
Te ezt fogod mondani miben különbözik a preferencia a kovásztól a vad élesztővel. Nos, alapvetően két kérdésben: a preferencia kereskedelmi sütőélesztővel rendelkezik, és lejárati dátummal is rendelkezik, ellentétben a természetes kovásszal, amelynek emelkedési ereje évekig tarthat.
A preferenciáknak legalább 3 vagy 4 órán át kell hatniuk valamilyen íz kialakulásához, de ideális esetben hagyják őket egy éjszakán át lassan fermentálni. Ehhez szükségük van, amint elképzelhető, meglehetősen alacsony mennyiségű sütőélesztőre, például 0,1 g-ra 12 órán át tartó erjesztéshez (ami csipetnyi ...).