Hogyan készítsünk keveréket 15 ajánlásból Argentínából
2019. július 29., hétfő
Olvas > 5639-szer
Szembesülve ezzel a kihívással: egy bor létrehozása több más ember együttes hatására, 3 lehetőségünk van
Ha egy keverékre utalunk, véleményem szerint sokkal többet beszélünk, mint egy egyszerű bor. Szinte végtelen lehetőség, hogy a borász ezek különböző összetevőit és százalékos arányát kombinálja, és új bortípushoz vezet, minden egyes alkalommal, amikor a mennyiségeket módosítják, bármennyire is minimálisak, sajátos aromájukkal és ízükkel.
Hogyan készül a keverék?
Szembesülve ezzel a kihívással: egy bor létrehozása több ember együttes hatására, 3 lehetőségünk van.
1) A kezdetektől fogva: együttes fermentációk
A kezdetektől fogva a különböző fajták közötti összeállítást keresi, van egy lehetőségünk, hogy a keveréket kezdettől fogva készítsük el. Röviden: a szőlő összekeverése lenne az, amikor erjesztjük. Az eredmények nagyon érdekesek, mivel egyesíthetők az egyes jellemzők a macerálásból és az erjesztésből, eltávolítva a vágást a kádból. Ennek a munkamódszertannak a legösszetettebb része az egyes fajták pontos százalékának meghatározása a befejezés után, különösen azért, mert az egyes fajták eltérő hozammal rendelkeznek. Gondos munkával és ellenőrzéssel érhető el.
2) Fejlessze külön, és hozza létre a vágást utoljára
Itt azt tesszük, hogy hagyományos kidolgozással dolgozunk, minden erjesztett és érlelt szőlővel (ha a bor stílusa megköveteli) külön-külön. Miután a borok elkészültek (ezeket gyakran "alkatrészeknek" nevezik), elkezdődik a keverék különböző lehetőségeinek előkészítése, attól függően, hogy mit keresnek, változtatva és módosítva a mennyiségeket, amíg a kívánt keverék megtalálható. Ehhez először tesztekkel dolgozunk. Például egy-egy üveg minden bort közvetlenül a tartályból vesznek, ahol vannak (tartály, medence, hordó), és egy kémcső és egy pipetta segítségével különféle alternatívákat állítanak össze. Ha a henger (mint általában történik) 100 ml, minden ml-t 1% -nak veszünk, akkor ha a nekünk tetsző keverékben 35 ml A komponens van, 48 ml B komponens és 17 ml C komponens van, akkor a a vágást a pincében összeszerelve az A komponens 35% -a, a B komponens 48% -a és a C komponens 17% -a megfelel.
3) Készítse el külön, hozza létre a vágást utoljára és az életkorát
Ebben az esetben az első lépések hasonlóak az előzőhöz azzal a különbséggel, hogy elkészítése után és mielőtt tartályokban, mosogatókban vagy hordókban hagyná pihenni, a vágást ugyanazzal a technikával hozzák létre, amelyet most elmagyaráztam neked. A különbség észrevehető a végtermékben, mivel ha több időt töltünk a keveréket alkotó összes összetevővel, különösen az érlelési szakaszban, akkor kiegyensúlyozottabb és jobban összeállított borokat találunk.
Mindegyik technika sem jobb, sem rosszabb, egyszerűen más.
15 ARGENTIN SZAKÉRTŐK
Ne feledje: a lista ábécé sorrendben van, és a leírás csak egy véleménynek felel meg, amelyet megosztok veletek.
- Arnaldo Blend 2014
Ismét nagy tisztelgés, ezúttal a Bodegas Etchat alapítójának, amely 60% Malbecből, 25% Cabernet Sauvignonból és 15% Tannatból áll, a szaltai Cafayate összes szőlőjéből (1750 m). Erős vörös színű, nagyon intenzív, túlérett és édes vörös gyümölcsök aromájával, csokoládéra és kávébabra emlékeztető jegyzetek kíséretében (a francia és amerikai hordók 15 hónapos érlelése járul hozzá). Ízében van egy bejegyzés, amely kiemelkedik, de az édes tanninok az egész szájban kellemes, selymes és kitöltő textúrát éreznek bennünk. Komplex, hosszú kivitel.
- Benegas Single Vineyards 2011
Bodega Benegas-tól. Nagyon érdekes a keverék 34% Cabernet Sauvignon, 33% Cabernet Franc és 33% Merlot keveréke, amelyet manuálisan szüreteltek Finca La Libertadban, Cruz de Piedrában, Maipúban (850 méter tengerszint feletti magasságban), és minden történelmi törzset 128 évvel ezelőtt ültettek, 88, illetve 40 év. Minden szempontból erőteljes, nagy intenzitású színekkel, aromákkal és ízekkel, kiemelve az édes hangokat, az orrán a fehér paprikát és a paprikát. Száj impozáns bejárattal, kerek, érett és kifejező tanninokkal. Ismét lehetőség, hogy személyesen élvezhessem egyedül (étkezés nélkül), és ne aggódjak az idő múlása miatt.
- Extreme Blend 2017
A Bodega El Esteco Cafayate-ban (Salta) található, és a vonal nevére hivatkozva ez a bor Cafayate (1,7000 méter tengerszint feletti magasságban) és Chañar Punco (2000 méteres tengerszint feletti magasság) két gazdaság szőlőjéből készült. További különlegesség, hogy egész fürtök százalékával (10% -tól 15% -ig) erjesztették. Végül a bor 25% -a 12 hónapot tölt francia tölgyfahordókban, a többi pedig cementmedencékben és rozsdamentes acéltartályokban nyugszik. Aromatikusan kiemelkednek a pirazinok, amelyek nagyon jellemzőek az északi borokra, kaliforniai paprikán, fűszereken, érett vörös gyümölcsökön, édes jegyekkel. A szájban széles, nagy volumenű, kerek tanninokkal és kitartó utóízzel.