Hogyan készítsünk kovász tésztát, lépésről lépésre El Correo
A kovász elkészítése és fenntartása bizonyos gondosságot igénylő folyamat. Ez egy élőlény, amiről gondoskodni kell.
Mi a kovász? Természetes erjedés. Vagyis a nyugtalan élesztők fészke, amely ahelyett, hogy mesterséges folyamatokkal koncentrálódna egy jégkockában (vagy porban), mint amilyeneket egyes üzletekben árusítanak, azzal a tulajdonsággal rendelkezik, hogy teljesen természetes. Olyannyira, hogy legalapvetőbb változatában csak lisztet és vizet igényel, kis mennyiségben és egyenlő részekben. Szüksége van két másik cikkre is, mindkettő nagyon olcsó. Idő és egy kis meleg.
Röviden, a kovász az az elem lesz, amely nagyon kis mennyiségben is a kenyér tészta erjedését idézi elő, ami nem más, mint több liszt, víz és egy csipet só, a megfelelő százalékokban csoportosítva. .
Mindössze négy nap alatt meg lehet kezdeni egy kovászt, amely lehetővé teszi az ötödik napon egy kenyér elkészítését, amire büszke lehet.
Lássuk lépésről lépésre a receptet a kenyér kovászának elkészítéséhez:
1. nap
Keverje össze a lisztet és a vizet egyenlő részekben, például 40 gramm elemet. A teljes és ökológiai rozsliszt elősegíti a folyamatot, mert nagyobb koncentrációban tartalmaz élesztőt. Ha a víz meleg, akkor a keveréket is lendületbe hozza.
Ezt a pasztát egy tégelyben tartják, és 24 órán át szobahőmérsékleten "elfelejtik", fedéllel ráhelyezve, de légmentesen nem zárva, "lélegezni".
2. nap
Körülbelül ugyanabban az időben 40 grammot eltávolítanak és kidobnak (a kukába, igen); és további 40 lisztet és további 40 vizet adunk hozzá. Miért dobnak el egy részt? Először is, nehogy óriási mennyiségű kovász következzen be, másodszor pedig annak biztosítása, hogy új liszt és víz elegendő mennyiségben érkezzen ahhoz, hogy táplálékul szolgáljon a már munkájukat kezdő élesztők és baktériumok számára. Ezt a folyamatot a kovász "etetésének" vagy "frissítésének" nevezik.