Hogyan készítsünk pácolt kis recepteket

Ez alkalomból el fogjuk mondani, hogyan pác, nagyon spanyol ételmegőrzési módszer. Az ecet intenzív íze a fő jellemzője: lehet, hogy nem mindenkinek tetszik, de nekünk, akik szeretjük, nincs összehasonlítása!

Lássuk lépésről lépésre hogyan lehet pácot készíteni, ami alapvetően megegyezik minden olyan étellel, amelyet később meg fogunk tartani. Beszélni fogunk a legjobb megőrzési tippekről is, és megnézünk néhány finom receptet, amelyeket most kipróbálhat a készítéshez házi savanyúság.

TARTALOMJEGYZÉK

Mi az a savanyúság?

A pác Ez egy módszer az élelmiszerek ecetben tartósítására. Az ilyen típusú készítmény eredete arab, valójában az elnevezés az arab-perzsa sikbâg-ból származik, ami jelentése: "ecetes pörkölt". A "sikbâg" vulgáris kiejtése "iskebech" -nek hangzott, amely "escabetx" lett.

A cél pác az élelmiszerek, eredetileg halak megóvása savas közegben, például ecetben. Ez a savas közeg megállítja a rothadásért felelős sejteket, és megakadályozza a jellegzetes halszagot adó vegyület előállítását is. De a valóságban ugyanazt a funkciót látják el bármilyen típusú étellel, így elkészíthetők savanyúság hús és zöldség.

Savanyúság típusai

A savanyúság Készíthetjük hidegen, hozzáadva a savközeget a külön főtt ételhez, vagy forrón, mindent együtt főzve. Nyilvánvaló, hogy ha az ételt ecet, bor és olaj keverékében főzzük, akkor az íze intenzívebb lesz. De a tárolási idők is változnak:

Rövid természetvédelem: a pácot és a fő összetevőt együtt főzik. 1 vagy 2 napig tart.
Közepes megőrzés: külön főzve, majd még melegen egyesítve. 8 napig tart.
Hosszú eltarthatóság: külön főznek és hidegen összeállnak. 15 napon belül elfogyasztani.

Hogyan készítsünk savanyúságot

Hozzávalók

Nem fogunk pontos összegeket megadni, mert ez attól függ, hogy mit fog tartani. Amit meg fogunk tartani, az az ecet, az olaj és a bor aránya:

2 rész extra szűz olívaolaj
1 rész ecet (alma, almabor)
1 rész fehérbor (ecettel pótolhatja)
babér
bors
Só
Fokhagyma
választható: sárgarépa, hagyma, paprika stb.

A "spanyol stílusú" recept tartalmaz olajat, ecetet (vagy ecetet + bort) és fűszereket; a "francia" recept julienned zöldségeket ad hozzá.

Savanyúság receptje lépésről lépésre

Hevítse az olajat alacsony lángon egy serpenyőben vagy serpenyőben. Amikor forró, adjuk hozzá a fokhagymát, és hagyjuk néhány percig barnulni.
A fokhagymát eltávolítjuk, hozzáadjuk a többi fűszert (babérlevél, bors, finomra vágott sárgarépa, hagyma stb.). Hagytunk néhány percet orvvadászni.
Ha az ételt a pácléccel együtt fogjuk főzni, adjuk hozzá, és minden oldalról kissé pirítsuk meg.
Adjuk hozzá az ecetet és a bort, és főzzük kb. 20 percig (vagy bármi, amire az ételnek szüksége van) lassú tűzön.
Ha nem az ételt főzzük a páclével együtt, akkor hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a hideg ételhez.
Hermetikus tartályban, hűtőszekrényben tárolandó.