Hogyan készítsünk ricottát és sajtot otthon - olasz a konyhában

Kevesen tudják, hogy a ricotta elkészítéséhez először friss sajtot kell készíteni. A ricotta a sajtkészítés mellékterméke, és a sajt elkészítése után visszamaradt savó újramelegítésével készül. A Ricotta olaszul azt jelenti, hogy újfőzött, éppen azt, amit most elmagyaráztam neked.

Hányszor láttam azokat a recepteket, amelyeket sokan közzétesznek az interneten, és úgy készítik a ricottát, hogy a tejet ecettel vagy citrommal vágják. Biztosíthatom Önöket, hogy ezeknek a recepteknek az eredménye messze nem ricotta, csupán friss sajt. Az igazi ricotta összetéveszthetetlen textúrájú, nagyon krémes, nem tartalmaz csomókat, és elkészítéséhez szükség van a sajt elkészítése után visszamaradt tejsavóra és 10-12% tejre.

Az én országomban a ricotta az egyik legfontosabb sajt, különösen délen, ahol mindenféle tömeges rendezvényen (vidéki házakban, ahol tehenet, kecskét vagy juhot nevelnek) a pásztor elkészíti saját ricottáját. Valahányszor a szüleimhez megyek, anyám nagyon jól tudja, hogy a ricotta az egyik étel a kívánságlistámon. El sem tudod képzelni, milyen finom frissen készült és még mindig forró, kanalanként eszem, és megolvad a számban.

Mi kell a ricotta és a sajt elkészítéséhez

Tej

A sajt elkészítéséhez általában jó zsírtartalmú, minőségi tejet kell használni, ezért a sovány és félig fölözött tej kizárt. Nem számít, hogy tehén, kecske vagy juh.

Meg kell vásárolnia azt a friss tejet, amelyet a szupermarketek hűtőszekrényében talál, még jobb lenne, ha közvetlenül egy termelőtől vásárolná meg, de ez szinte lehetetlen. Ne vásárolja meg a szupermarket saját márkáját, én már kipróbáltam őket, és csak időt pazarol. Keressen olyan friss tejet, amelyet az Ön területén termel, jobb minőségű. Általában ezt csinálom.

---