Hogyan készítsünk szilveszteri vacsorát Kuba Cubadebate-ben
Jellemzően kubai ételek soha nem hiányoztak minden kubai család asztaláról. Fotó: EFE.
Az ételek és italok, amelyeket a kubaiak az év végi ünnepségek során fogyasztottak, hosszú hagyományt képeznek, amelyet az idők folyamán megőriztek, a megélt történelmi pillanattól függően különböző változatokkal, de ez fenntartotta ennek a régi hagyománynak a lényegét.
Általában a kubai ételek soha nem hiányoztak minden kubai család asztaláról, és ezek közül néhány receptet kínálunk, amelyeket mindig is élveztünk, valamint néhány tippet az elkészítésükhöz és az egészséges étrendhez.
Kubában a karácsonyi ünnepeket az év vége és a következő év eleje közötti ünnepeknek tekintjük, ideértve a szenteste, a szilveszter, az újév és a Három Király Napjait, mindezeknek vallási vonatkozásokkal. Ezeknek az ünnepeknek az a tulajdonsága, hogy az egész családot összehozzák, és az ókortól kezdve nagyon népszerű szokássá váltak.
Ezekben az ünnepségekben hagyományos ételeket és italokat kínálnak, amelyekben kiemelkedik a sült malac, a következő régió kíséretében: főként Kelet-Keleten készített kongi vagy a nyugati régióban sokkal kidolgozottabb mór rizs, yucca mojóval, hangszórók, zöldségsaláta és házi desszertek, különösen a karácsonyi sütemények, bár a kókuszdió, a lekvárok és a gyümölcsök a szirupban sajttal is jellemzőek. A sör és a borok jelenleg a legszélesebb körben fogyasztott italok. A múltban és ma is; de kisebb mértékben a házi készítésű töltött pulykát, görögdinnyét és tejütést kedvelik sokan. Szintén spanyol módon nugát, citrom, datolya, dió, mogyoró, alma és füge. December 31-én éjfélkor hagyomány volt 12 szőlőt fogyasztani az új év várakozására.
Ezen időpontokra is megjelentek olyan finom ételek, amelyek gazdagították kulináris spektrumunkat, mint például a Cubitey, amely nem más, mint a Congrí és a Paella elemek keveréke, vagy mint a Yumurí saláta, ahol a díszítés összhangban lesz az ünnepséggel .; az eredeti recept azt javasolja, hogy a korábban kivágott, mikulásvirágot képező pirospaprikát helyezzék középre, vágott és főtt sárgarépát helyezzenek el, majd a paradicsomot és a töltött paprikát helyezzék el a mikulásvirág határában, vízitorma ágakkal díszítve.
A leggyakoribb fogások a partijainkon
Sült sertéshús, főétel a szilveszteri vacsorán Kubában. Fotó: Ismael Francisco/Cubadebate (Archívum).
Ezután azokról az ételekről fogunk beszélni, amelyeket ezeken az ünnepségeken fogyasztanak leginkább. A kubai konyhában nagyon jellemző, különösen az olyan ünnepeken, mint a szilveszteri vacsora, hogy a főétel sült sertéshús, amely körül más ételek forognak, a pörkölés technikája az ország régiójától függően változik, például a keleti régióban tüskén sütik, amely egyik oldalról a másikra keresztezi, ezt a tüskét a földbe hajtott karóhoz erősítik, amelynek több szintje van, hogy szabályozza a szén vagy a tűzifa által közvetített hőt. lerakódott a földbe készített lyukba. Amíg a sertés sült, a tüskét megfordítják, hogy minden oldalról megfőjön; Szintén szokás belsejében keleti kongríciummal megtölteni, és amint a disznót megsütik, a kongit főzik. Az ország nyugati részén sertéshúst sütnek a grillen vagy a grillen, amely indiai eredetű technika, amely az alkalmazott tűzifa típusától függően megváltoztatja a sült ízét, nagyon általános a vörös mangrove és guava ágak.
Az ország közepén a disznót a nyárson megpirítják, a nyársat hátulról az állatra szegezik, a szájon át kijön, és a nyársat két bot vagy cső közé helyezik, amelyekkel a magasság állítható., lerakódásban vagy lyukban a földben szénünk vagy tűzifánk lesz. Pinar del Río tartományban nagyon népszerű, amikor a sertéshúst roston sütik, banánlevelekkel borítva.
Havannában a sütés leggyakoribb módja a sütés. Az edénysültet az egész országban használják. Ami gyakorlatilag szinte minden régióban jellemző, az a fűszerezés, amellyel a sertéshúst pácolják, a mojo criollo és a főzés közbeni szórása. A disznó nómenklatúrája az egész szigeten változó, különböző módon hívják: disznó, disznó, disznó, hím, disznó, malac és még felcserélhetőnek is hívják. Számos régióban a szilveszteri sült malac egy másik ételt eredményez, amelyet már fogyasztanak az újévre, monteríának hívják, és a sült malac megmaradt gombócaiból áll, vágva, szószban megpárolva és dúsítva paprikával és borral száraz. Ez egy olyan étel, ahol melléktermékeket használnak, manióval (őslakos készítmény) fogyasztható, hidratálható a mártással és a tetején a monteríával. Néhány régióban, különösen az ország keleti részén, a manióvát még mindig fogyasztják a szilveszteri ünnepségeken.
A Kubában "mondongos" -nak nevezett, guava-levelekkel mosott belek, a "gandinga" -nak nevezett zsigerek és a disznó agya, amellyel frituritákat készítenek, elsősorban 31-én ebéd közben fogyasztják el, miközben a sült malacra várnak, bár sok helyen az elkövetkezendő napokban fogyasztották el őket.
A kubai szilveszteri vacsora egyik legjellemzőbb étele kétségtelenül a yojo mojo-val, amely puha yuca-ból áll, tetején kreol mojo-val, és sokszor sertéshéjat adnak hozzá. A kreol mojót széles körben használják a kubai konyhában, darabokban használják főzés közben és után, különösen például: yuca mojóval, amelyre utaltunk, malanga mojóval, tök mojóval, a fent említett, kreol mojo pác disznóhoz és egyéb sült húsok. Ez a készítmény nagyon reprezentatív a kubai konyhára és különösen a paraszti konyhára. Fontos szem előtt tartani, hogy ez a mojo számtalan ételhez adja az "a la criolla" nevet.
A szilveszteri vacsorát zöld útifű kíséri, amelyet szeletekre vágva két szakaszban megsütnek, először mindkét oldalán megbarnítják, majd újra megsütik, de ezúttal összetörik. Ez az étel afrikai eredetű, és az ország régiójától függően különböző módon hívják, nyugaton gyakrabban hívják „öklös banánnak” vagy „duzzasztókőnek”, bár Pinar del Ríóban gyakrabban hívják „ambuiláknak”; Keleten és Középen "chatinos plantain" -nak hívják, "patacón pisa'o" néven is ismert.
Ezekben az időpontokban jellemző a zöldségsaláta. Az évszak zöldségeit általában használják, főleg paradicsomot, salátát és retket. Ugyanennek az elkészítéséhez klasszikus vinaigrettet, olajat, ecetet, sót és borsot használnak, utóbbit inkább manapság használják, és sokszor hagymakarikákat adnak hozzá. Ez nagyon fontos gyakorlat az étkezési rostok és vitaminok, amelyek antioxidánsként, C-vitamin, E-vitamin, béta-karotinok és más azonos hatású anyagok, például polifenolok és fitokemikáliák hozzájárulnak, amelyek nélkülözhetetlenek a fogyasztás miatt káros anyagok. túlzott zsír és „hús”.
És lezárja ezt a zamatos vacsorát, a desszertet, amely vitathatatlan társ a kubai asztalnál. Sok kubai, azt merném mondani, hogy a túlnyomó többség úgy gondolja, hogy „ha nem ettek desszertet, nem ettek”, ez az a szokás, amely andalúz kolostorokban és kolostorokban született, és megerősödött az afrikai rabszolga laktanyában, mivel az afrikai rabszolgák többnyire a cukorgyárakra korlátozódtak, és ismert, hogy étrendjükben magas volt a cukorszint, ezért a kubai inkább az édességeket részesítette előnyben; Az a szokás, amely közismerten mennyire káros és káros az egészségünkre, annak ellenére, hogy az édességek glükózforrások, és energiát és erőt kínálnak nekünk, a túlzott cukorfogyasztás a szükséges mellett az energiamennyiséget is előidézi. zsír formájában, ennek következtében a túlsúly vagy az elhízás, és ezért a krónikus betegségek megfertőződésének kockázata.