Hogyan készítsünk tökéletes grillt
Trendek
A minőségi hús kiválasztása vagy a rossz grill a leggyakoribb hibák
Amikor elkezdtük tűzzel főzni az ételt, eljött a civilizáció. Ez az ősi elkészítési mód a mai napig fennmaradt grill formájában, egy olyan rendszerben, amely kiteszi az ételt és fokozza minden ízét. Könnyen hangzik, de nem az. Azok számára két szakértőt kerestünk türelemmel, jó kézzel és sok trükkel.
Xavier Ruiz, harmadik generációja Nicolas House Tolosán, azon a földön, ahol a grillezett hús ősi hagyomány a tisztaság és a szinte misztikus egyszerűség szinonimája (Bittor Arginzoniz, aki éppen Etxebarri steakhouse-jával szerezte meg a harmadik helyet az 50 legjobb között, áthaladt a grillen, amikor apja üzemeltette). Ramon Panés, steakhouse vezető szakács 9 Barcelona királynője jól ismeri a világszerte híres argentin grill titkait. Ha az első a csend, a második a szocializáció, de mindenben ott van kiváló hús nagyon jól sült.
Most, hogy eljött az ideje hívja meg barátait grillre A medence melletti kertben baszk és argentin tapasztalatokkal és bölcsességgel észleljük azt a 10 hibát, amelyet elkövetünk, amikor otthoni tűzzel szembesülünk. Minden hús alkalmas grillezésre?Mennyi idő kell minden egyes darabhoz? Hogyan lehet elkerülni a pecsenyék elszenesedését? Grillezhetünk halat? Mikor kell fűszerezni a darabokat? Melyik rendszert jobb bekapcsolni?
1. Ne válasszon minőségi húst. És mi van a hamburgerrel?
A nyári barbecue-on azóta diadalmaskodnak vérkolbász, hamburger és kolbász akár bárány- vagy marhahús, csirke vagy zöldség és gyümölcs. Nincsenek jobb húsok, mint mások, választásunk a szájpadtól és a zsebből is függ. - Szinte bármit főzhet, amíg ezt szem előtt tartja minden darabtípushoz idő kell, hőmérséklet és főzési folyamat ”- magyarázza Ramón Panés, a 3 barcelonai étterem 9 Reinas ügyvezető szakácsa Argentin grill, amelyek borjúhúst, tehenet és egy kis marhahúst használnak.
Nincsenek húsok jobbak, mint mások, választásunk a szájpadtól és a zsebből is függ
Mivel válogatós, mindig jobban fog kinézni egy barbecue-on egy darab hús egy nemesi zónából állat, mint egy feldolgozott, mint a hamburger: „Ha serpenyőben vagy rácson készítik, akkor jobb, mert a hús nem veszít annyi zsírt és nincs veszélye annak, hogy száraz lesz ”- mondja a szakember. Mindenesetre a húst megbízható hentestől kell megvásárolnia.
"A termék minősége elengedhetetlen, ha jó eredményt akar elérni, bár ezt figyelembe kell venni soha nem találunk két egyenlő tehenet”- mondja Xabier Ruiz, a harmadik generációs tolosai Casa Nicolás gipuzkoani grillház élén, ahol egy ferde rács hogy apja és nagyapja úgy tervezték, hogy a hús külső zsírja lehulljon: „Így a pecsenye lassan elkészül, nagyon egészséges, megakadályozzuk a lángok kifröccsenését és fekete kéreg keletkezését a húson ".
2. Ha nem a legjobb vágásokat választja, az ronthatja az eredmény lédússágát
A grillezéshez a hús legjobb darabja az állat azon részeinek a darabja lesz hogy kevesebb gyakorlat, vagyis azok, amelyek bizonyos zsírral rendelkeznek. "Egy láb nagyon sovány, és nagyon lassan kell főzni" - mondja Panés, aki a nemes darabokat részesíti előnyben, ahol jó egyensúly a fehérje és a zsír között beszivárgott és nem túl sok külső zsír, például a magas karaj és az alacsony karaj. „Amikor alacsony lángon süt grillezni, a külső zsír apránként megolvad, impregnálja a húst és az eredményt szaftosabb”Azt mondja egy étterem séfje, ahol elit argentin futballisták haladtak el. Igen, Messi is.
Xabier Ruiz elmagyarázza, hogy választanunk kell a magas hátsó "Ha azt szeretjük, az az íz intenzitása" és alacsony hát ha kevesebb zsírtartalmú húst akarunk, puhább és ideális a gyermekek számára. Ruiz, jelzi a beszivárgott zsírral rendelkező hús fontosságát, amelyet azért használnak, „mert ez teszi felrobbantják az intenzív ízeket a hús megkönnyíti a rágást selymes textúrájával ", bár Panés rámutat, hogy nagyon jó minőségű, kevés beszivárgott zsírral rendelkező húsokat is találhatunk, például" Észak-Franciaországban ".
3. Tegyen túl sok húst, ami hideg, és nem ellenőrzi annak főzését
Fő hiba: A grillbe lépés előtt ne temperálja a húst. Ha hidegre tesszük, akkor a hőmérséklet-kontraszt, amikor érintkezik a tűzzel, minket okoz kemény és száraz. Ez azt jelenti, hogy legalább ki kellene hoznunk három órával a hűtőszekrény előtt, bár nyáron egy is elég, állítják grill szakértőink. Ellenőriznie kell az általunk kiszolgált mennyiségeket is. Számolja meg az étkezőket és alkalmazkodni ahhoz, amit az ember megehet. Például 10 ember számára körülbelül 3-4 kiló hús elegendő a steakek és a bordák, valamint az előételek közé. A zöldséges köret mellett.
"Nem szükséges 300 grillezni, ha négy ember vagy, fontos ellenőrizni a felhasznált szén vagy tűzifa mennyiségét"
Hasonlóképpen: „nem szükséges 300 főért grillezni, ha négy ember vagy, fontos ellenőrizze a szén vagy a tűzifa mennyiségét amit használni fogunk - mondja Ruiz. 70 éve szolgálnak fel grillezett húst otthon. Nagyapja, Nicolás, dédnagyapja, Agapito segítségével kezdte, apja, Pedro pedig tökéletesítette a kereskedelmet. nem mindig értékelték annyira, mint most. "Mindig kiváló minőségű marhahúst szolgáltunk fel, bár nem mindenki hitte el" - magyarázza a grillember, aki fontosnak tartja, hogy a karaj nagyon jól megtisztuljon főzés előtt ("különösen, ha sok napig voltak a kamrában") és folyamatosan felügyelje a főzést hogy ne égesse el a húsunkat. Nem csak nem ízletes, de egyáltalán nem egészséges.
4. Nincs jó parázs és rosszul világít
A piacon sokféle grill található. Megtalálhatjuk őket elektromos és gáz, amelyek nagyon jó hőmérséklet-szabályozást tesznek lehetővé, és vannak hordozható asztali modellek. De a szén vagy tűzifa. Szakembereinknek tetszik az utóbbi két módszerrel elért eredmény, bár szén mérgező dioxinokat szabadít fel. A probléma minimalizálása érdekében nem szabad meghosszabbítani a barbecue-t a szükségesnél jobban, és azt is meg kell tenned dobja a hamu minden alkalommal, amikor felhasználni megy, és új szenet gyújt be ”- tanácsolja Ramon Panés. Ahhoz, hogy a hús elszenesedjen, ne kelljen már hozzáadni faszenet vagy új fát a már felvett húshoz.