Hogyan készítsünk tökéletes Hobby Cook fehér rizst
A rizskészítés az egyik első dolog, amit megtanulunk, amikor a konyhában kezdünk.
A népi bölcsesség biztosítja, hogy a rizs és a víz aránya a jó eredmény elérése érdekében 1: 2 legyen, vagyis minden csésze nyers rizshez 2 csésze vizet kell kiszámolnunk.
A tudomány azonban ellentmond ennek, vagy legalábbis biztosítja, hogy nincs pontos képlet.
Mit mond a tudomány?
A magyarázat a párolgás mértékével függ össze. Dan Souza, a A jó főzés tudománya, ami elválasztja az embereket az ideális csésze rizstől, az alapvetően a kémia.
A sütőkhöz és általában a hőhöz hasonlóan ugyanazon recept főzési feltételei időtől függően változhatnak.
A rizs esetében a szükséges vízmennyiség azért lehet, mert "a párolgás nem következetes".
A választott fazék típusa, a tartály anyaga és általában a víz elpárologtatása olyan tényezők, amelyek befolyásolják a rizs receptjének eredményét.
Mekkora az ideális arány?
Az általános ökölszabály szerint a főzéshez fehér rizs 1 adag rizst kell használni 2 vízhez. A rizses ételek azonban nagyon sokfélék, és mindegyiket ki kell próbálni.
A Integrált rizs főzéséhez több vízre van szükség, a rövid szeműeknek pedig az átlagosnál valamivel kevesebbre van szükségük.
Ne feledje, hogy minél több víz lesz a szemekből, annál hidratáltabb és ezért lágyabb lesz. A szilárdabb gabona esetében az ideális lenne a vízrész ellenőrzése.
Valójában az American Rice Association javasolja az arányok és a főzési idő alkalmazását a rizs különböző fajtái és receptjei. Lássuk:
- Hosszú szemű fehér - víz: rizs (2: 1) - Főzés: 18-20 perc
- Rövid szemű fehér - víz: rizs (1 ¼: 1) - Főzzük: 15 perc
- Sushi - víz: rizs (1 ¼: 1) - Főzés: 18-20 perc
- Teljes kiőrlésű víz: rizs (1 ¾: 1) - Főzés: 40-45 perc
- Basmati - víz: rizs (1 ½: 1) - Főzés: 15-20 perc
- Jazmine - víz: rizs (1 ¾: 1) - Főzés: 15-20 perc
- Forralt víz - rizs (2 ¼: 1) - Főzés: 20 perc
- Vadvíz: rizs (2: 1) - Főzés: 45-50 perc
Ezeknek a javaslatoknak a teljesítésével közel állunk a tökéletes rizs eléréséhez, de figyelembe véve, hogy minden konyha egy világ, figyelemmel kell kísérnünk a rizst, amíg meg nem találjuk az ideális állagot.