Hogyan lehet fokozni az ételek ízét, elkerülve a sót
Trendek
A fűszerek nem az egyetlen alternatíva
Mindig tanácsos megpróbálni csökkenteni a sóbevitelt, amely a nyugati társadalmakban általában jóval magasabb, mint a WHO által ajánlott. Ez az intézmény napi legfeljebb két gramm nátrium fogyasztását írja elő, "amelyet a többség jóval meghaladja" - magyarázza Álvaro Sánchez, a Medicadiet táplálkozási szakorvosa, akiért a ennek a túlzott sófogyasztásnak nagy része feldolgozott termék. "Csak magában az ételben található nátriummal érjük el megközelítőleg egy grammot, ezért nagyon egyszerű túllépni az ajánlott értéket csak a hozzáadott sóval és a sok fogyasztott ipari termékben található sóval".
A a magas vérnyomás valószínűleg a legismertebb állapot, amely a túlzott sófogyasztásból származik, de nem ez az egyetlen. A csontritkulás - a só csökkenti a kalcium mennyiségét a csontokban -, veseelégtelenség, folyadékretenció és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata a túlzott sófogyasztás néhány következménye.
"Csak magában az ételben található nátriummal elérjük a napi körülbelül egy gramm sót"
Valójában a legfrissebb spanyolországi európai egészségügyi felmérés, amelyet 2014-ben készített a Nemzeti Statisztikai Intézet, arra a következtetésre jutott, hogy a A lakosság 18,4% -a szenved magas vérnyomásban. Sánchez számára riasztó tény, hogy csak egy megoldás létezik: „teljesen szüntesse meg a feldolgozott termékeket és csökkentse a sóbevitelt”. Fogadások a fűszerek használatára és az ételek ízének javítása néhány trükk a só kizárására az étrendből.
Fokozza a savas ízeket
A só nem más, mint egy ízfokozó, de nem ez az egyetlen. Sergio Bastard, a santanderi La Casona del Judío étterem séfje alig használja az ételekhez, mivel a fűszerek iránti szenvedélyként határozza meg magát. "A savanyúsággal rendelkező gyógynövények azok, amelyek a só pótlásakor működnek", Magyarázza el.
A purslane, sóska, oxalis - a lóhere család "gyomja" ideális salátákhoz - vagy a sárgásfehér a könnyen beszerezhető fűszerek egy része, amelyek jól darálva helyettesíthetik a sót. Ezeknek a növényeknek a legfőbb előnye, hogy "nem módosítják az ételek ízét, mint más, szintén működő fűszerekkel, de megváltoztatják a receptek ízét".
Kombinálja az összetevőket
Ez az egyik első tanács, amelyet Sánchez, az elhízásra szakosodott táplálkozási szakember ad betegeinek, többségüknek magas vérnyomásban is. - Ha főzel egy zöldséget, és só nélkül eszel, akkor egyértelmű, hogy nyájas lesz, de ha más zöldségekkel kevered, rákot, tojást vagy hüvelyeseket adsz hozzá, akkor a dolgok megváltoznak ". A Bastard a maga részéről nemcsak olyan ételkombinációk elkötelezettje, amelyek lehetővé teszik "mindannyiuk valódi ízének kihasználását", hanem a jó olívaolajjal és fokhagymával készült sült krumpli, ez azonnal megváltoztatja az étel jellegét.