Hogyan lehet kihasználni a zöldségekben található tápanyagokat? Egy étel életrajza

Újra itt vagyok! Néhány hete nem frissítettem a blogot, mert rengeteg munkám volt (és kopogok a fán, hogy így is maradjon!). Szeretnék elnézést is kérni, mert az utóbbi napokban hibák történtek az interneten, mivel nem tette lehetővé a cikkekhez vagy az oldalakhoz való hozzáférést (ez már megoldott).

Ez a cikk praktikusabb, mint elméleti lesz, még többet fogok beszélni azokról az élelmiszerekről, amelyeknek az étrendünk alapját kell képeznie: zöldségeket és gyümölcsöket. Miért olyan fontosak? Hogyan optimalizálhatjuk a vitaminbevitelt és a tápanyagok felszívódását ezekből az élelmiszerekből? Milyen típusú főzés tartósítja legjobban a vitaminokat? Jó-e fogyasztani a húslevest, amikor zöldségeket forralunk? Fogyasszuk-e a gyümölcsöt bőrrel?

Hogyan lehet a legtöbbet kihozni a gyümölcsök és zöldségek tápanyagaiból?

Beszélek ezekről a témákról és még néhányról ebben a cikkben. Először is szeretnék elmondani neked arról a forrásról, amelyből az összes információt kivontam, ez egy áttekintés a Spanyol Journal of Human Nutrition and Diet című cikkből: „Ajánlások a gyümölcs- és zöldségfélék hazai kezelésére tápértékük megőrzése érdekében. ".

Miért fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget?

Soha nem fáradok megismételni: A legalább 5 adag gyümölcs és zöldség napi fogyasztásának egészségügyi előnyei több mint dokumentáltak. Bevitelét a betegség és a halálozás alacsonyabb kockázatával társították: a WHO biztosítja, hogy az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás 1,7 millió ember halálát okozza (szív- és érrendszeri betegségek, rák, légzőszervi megbetegedések és cukorbetegség miatt). Vigyázzon az adatokkal! Tudta, hogy e növényi élelmiszerek napi 3-5 adagjának növelése 26% -kal csökkenti a stroke-ot? Ez fantasztikus!

Spanyolországban nem érjük el a WHO által zöldségekhez ajánlott mennyiséget, és ez - más országokhoz hasonlóan - a hús és a finomított gabonafélék magas fogyasztásával függ össze.

Miért olyan jó a zöldség? A pontos mechanizmusok nem ismertek. Nem tudjuk, hogy tápanyagokban (vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban, rostokban stb.) Gazdag-e, vagy hogy ennek a zöldségmennyiségnek a bevitele miatt ez segít-e számunkra a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának kiszorításában. a mi egészségünk.

Általános Tanács

Mielőtt elkezdenék beszélni arról, hogyan lehet a lehető legtöbbet kihozni a gyümölcsök és zöldségek tápanyagaiból otthon, fontosabbnak tartom, hogy más szempontokat is szem előtt tartsunk: a fenntarthatóságot és a környezetet, a pazarlás elkerülését, az elfogyasztott élelmiszerek biztonságát és az elkerülését néhány kevésbé egészséges készítmény.

Ezért íme néhány tipp:

Inkább friss szezonális és helyben termelt gyümölcsöket és zöldségeket. Jobb, ha piacon vásárolják, mint szupermarketben, és ez meghatározza azt a várost, ahonnan az étel származik.
Hogy engedélyezett kereskedelmi csatornákon szerezték be őket, amelyek megfelelnek a tisztítási és fertőtlenítési intézkedéseknek.
Alkalmazkodjon a vásárlás maximális mértékéhez az otthoni fogyasztás ritmusához és a megőrzési képességhez, hogy elkerülje az étel romlását és kidobását.
Használjon változatos és változatos kulináris technikákat a gyümölcsök és zöldségek bevitelének megkönnyítésére.
A gyümölcsöt lehetőleg egészben fogyassza. A cseppfolyósított és zúzott cukor felhasználása nagyobb, ugyanakkor elfogyasztása után a telítettség képessége kisebb.

Most térjünk ki részletesebben: Hogyan befolyásolja az élelmiszerek kezelése és tartósítása a tápanyagokat?

Gyümölcsök és zöldségek belföldi kezelése

Otthon manipuláljuk az ételt, hogy el tudjuk fogyasztani, akár az emészthetetlen részek kiküszöbölésével, akár tartósítással meghosszabbítva az életét, vagy főzésnek vetve alá, hogy javítsuk ízét, illatát, megjelenését és állagát. 8beok0b.

Mindezek a szempontok megváltoztathatják az élelmiszer tápanyag-tartalmát és biológiai hozzáférhetőségét, vagyis azt, hogy a testünk milyen mértékben tudja kihasználni egy adott anyag, például egy adott vitamin előnyeit.

Az élelmiszerek kezelésének célja, hogy jobban tudjuk, hogyan befolyásolják az egyes folyamatok táplálkozási értékét, segít abban, hogy a tápanyagból a legjobban profitálhassunk.

Manipulációk és a tápanyagok lehetséges megváltoztatása.

Tárolás és megőrzés

A zöldségek tárolásakor számos tényező befolyásolja mind az étel megjelenését, mind a tápanyagok stabilitását: hőmérséklet, páratartalom, fény, légköri gázösszetétel ...

Egyes tápanyagok stabilitása különböző körülmények között. Forrás: http://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/85

Vannak olyan élelmiszerek, amelyek többé-kevésbé érzékenyek az ezen körülmények által termelt tápanyagok veszteségére. Például 20-25ºC (szobahőmérséklet) hőmérsékleten kémiai reakciók lépnek fel, amelyek befolyásolják a zöldségek tápértékét, de a hőmérséklet 10 ° C-ra való csökkentésével felére csökkenthetjük őket.

A nagy volumenű megőrzés (hideg helyiségekben) lehetővé teszi mindezen tényezők nagyobb ellenőrzését, amelyek befolyásolják a gyümölcsök és zöldségek tárolását és megőrzését. Mit tehetünk otthon?

Javasoljuk, hogy friss gyümölcsöt és zöldséget tegyen a hűtőszekrény meleg részébe. A paradicsomot és a trópusi gyümölcsöket, például az avokádót, a banánt vagy az ananászt hűtőszekrényben, hűvös helyen tarthatjuk.
Tárolás előtt ne mossa a gyümölcsöket és zöldségeket mert a páratartalom felgyorsítja az élelmiszerromlás folyamatát. Fontos, hogy a zöldségeket a fogyasztás idején mossa és fertőtlenítse, és ne korábban.

Jelenleg ellenőrzött légkörbe csomagolt zöldségeket és zöldségeket találunk a hűtött területen (4. tartomány). Ezek jó körülmények között tartják fenn érzékszervi és táplálkozási tulajdonságukat, és könnyebben fogyaszthatók, mivel nincs szükségük előzetes előkészítésre. Az egyetlen probléma az, hogy 3 napon belül el kell fogyasztani őket, mert általában a negyedik napon jelentős tápanyagveszteséget szenvednek, mint például folátok vagy karotinoidok.

Tisztázások: A hideg néhány étel textúráját is megváltoztathatja, különösen a banánt, ha 12 ºC alatti hőmérsékleten tartjuk, vagy a paradicsomot vagy uborkát, ha 7 ºC-nál alacsonyabb hőmérsékletnek tesszük ki. Az őszibarack és a nektarin optimális tárolási hőmérséklete 2 és 8 fok, az almaé pedig legfeljebb 2 fok (ezen hőmérséklet felett a pép textúrája megváltozik).