Hogyan lehet kijavítani a rossz mártást
Egyet fog érteni velem abban, hogy egy jó szósz mindig emlékeztet egy ételt, de ha nem sikerül, akkor elrontja. Szerencsére sok esetben előfordulhat egy második esély, amely lehetővé teszi számunkra a helyzet megmentését, csak néhány trükköt kell ismernie hogyan lehet kijavítani egy szószt.
A lassú tűzhelyhez vagy keveréshez szükséges szószt csökkenteni kell a tányéron lévő részek által igényelt mennyiség. Célszerű, hogy 50-75 ml (1/2 vagy 3/4 csésze) fejenként legyen egy meglehetősen folyékony szószhoz, és valamivel kevesebb legyen a húst borító sűrű szószhoz.
A túl folyós szósz javítása
A folyadék egy részének csökkentése érdekében veszünk néhány evőkanál felesleges szószt, beletesszük egy széles fazékba, és megadjuk erős forralás, amíg csökken, később beépíti a pörköltbe. A sok szósz csökkentése érdekében a szilárd összetevőket egy réselt kanállal átvisszük a tálaló edénybe, és letakarva melegítjük őket.
Ezután megmérjük a folyadékot és kiszámoljuk a szükséges mennyiséget, 300 ml (három csésze) négy embernek elegendő. A szószt átadjuk egy serpenyőnek és gyorsan forraljuk, amíg meg nem lesz a kívánt mennyiség (szükség esetén ismételjük), majd összekeverjük a lefoglalt hússal.
A túl könnyű szósz javítása
Ha megengedett, a szószt hozzáadással sűríthetjük gyorsan főző összetevő, mint egy kis tészta vagy egy vékonyra szeletelt burgonya. Az összetevők felét is eltávolíthatjuk a mártásból, pürévé redukálhatjuk és visszahelyezhetjük.
A legtöbb szósz, amely valamivel több zsírt enged be, beurre maniével sűríthető: egyenlő mennyiségű lisztet és vajat péppé redukálunk, borsó nagyságú darabokra vágjuk, és apránként beleöntjük a forró folyadékba, lassú tűzön felverjük anélkül, hogy rohanásig forrna.
Tud sűrítsen fehér mártást tojással. Sárgáját 60 vagy 75 ml tejszínnel verünk 300 ml folyadékhoz. Keverjük össze egy kevés szósszal, és tegyünk mindent a serpenyőbe, hagyjuk lassan főzni, kanállal forgatni, forralás nélkül.