Hogyan lehet kiszámolni egy lemez Scandal excel sablon költségét

Egy recept botránya ez a konyhai és éttermi menedzsment helyes fejlesztésének egyik kulcsfontosságú eszköze.

Tudni hogyan lehet kiszámítani a lemez egy részének költségét a levél elengedhetetlen a költségelszámolásban és az éttermi döntéshozatalban.

Az egyes ételek árrésének és élelmiszerköltségének kiszámítása, a gasztronómiai ajánlat megtervezése vagy az értékesítési erőfeszítések irányának meghatározása néhány példa lenne, amely a konyha és az étterem vezetését egyaránt érinti.

Post index

MILYEN HASZNÁLAT KÉSZÍTIK AZ ÉTEL KÖLTSÉGEIT?

a) Pénzügyi kíváncsiságból. Ha otthon főz, ez lehetővé teszi a menü gazdaságosabb kezelését.

b) A botrány kidolgozásához. A botrány egyéb változók és számítások mellett tartalmazza a receptben felhasznált összetevők költségeit.

c) Menedzsmentváltozóként. A tányér költsége lehetővé teszi kiszámítja az egység árrését az étel fő kulcsa a gasztronómiai kínálattal kapcsolatos döntéshozatalban. Például, levél árainak meghatározása, irányítsa az értékesítési irányt, helyezze át a levél elemeit, csökkentse az alapanyagköltségeket ...).

ÉTEL KÖLTSÉGE | MEGHATÁROZÁS

A nyersanyagköltségek kiszámítására számos modell létezik, de a legszélesebb körben a számviteli értékelési kritériumok alkalmazásán alapuló modellt alkalmazzák. Ebben az esetben a számolja ki a lemez költségét - a. számviteli értékelési kritériuma gyártási költség.

Ez azt jelenti, hogy egy lemez gyártási költsége magában foglalja az elkészítéséhez kapcsolódó összes költséget. Így a összetevők vételára használt (plusz jutalékok, szállítás ... adott esetben) hozzáadjuk a fogyóeszközök használt készítmény. Néhány fogyóeszköz például a vákuumzsák, a sütéshez használt olaj vagy a szifonozáshoz szükséges N2O-töltet.

ÉTEL KÖLTSÉGE

+ ÖSSZETEVŐ VÁSÁRLÓI ÁR (tartalmazza a vásárlási számlához kapcsolódó költségeket: szállítás, jutalékok, kedvezmények ...)
+ FOGYASZTÓI VÁSÁRLÁSI ÁR (N2O töltések, üres táska ...)

És a kivitelezés?

Számítsa ki a munkaerőköltséget egy lemezhez viszonyítva Nem alkalmazható botrány kialakításakor. Számításának azonban lehet egy bizonyos oka annak, amikor fontolóra veszi, hogy az ételeket törölje az aktuális menüből, és ezek hasonló népszerűséggel és az élelmiszerköltség hasonló% -ával rendelkeznek. .

ÉTEL KÖLTSÉGE | A botrány kiszámítása

A botrány az az eszköz, amely segítségünkre lesz kiszámolja egy recept költségét.

Bár manapság számos olyan menedzsment program létezik, amelyek modulokat tartalmaznak a gasztronómiai kínálat botrányának megteremtésére, az ágazat valósága pesszimista. Ezt a feladatot ritkán hajtják végre, és egyszerűen "a szakács fejében van".

Egy egyszerű Excel sablonnal a lemez botrányának kiszámításához csodákat lehet végrehajtani. A bejegyzés végén talál egy linket a botrányszámítási sablon letöltéséhez, amellyel a cikkben létrehozom a botrányokat.

Egy lemez botrányának kiszámításához szükségünk lesz:

MIRE VAN SZÜKSÉG, HOGY A TÁBLA botrányát elkészítsük?

- Vételár Y felhasznált mennyiség nak,-nek összetevők

- Vételár Y felhasznált mennyiség nak,-nek fogyóeszközök (N2O, üres zacskók, obulato, perforált lap a dimsumhoz stb.)

- Formátum vásárolt egységek Y termelési egységek formátuma. Meg kell egyezniük, de ez nem mindig így van, és munkaegységekre kell átalakítani.

- A mérleg

Nem mindenki jártas a számításban, de ez egy nagyon megfizethető számítás.

Csak be kell tartania a betű lépéseit: szorozza meg az összes összetevő és alkatrész vételárát a bruttó mennyiséggel (a veszteségek diszkontálása nélkül) mindegyiküket használják. Végül, minden eredményt hozzáadunk a recept teljes költségének megszerzéséhez:

AZ ÉTEL KÖLTSÉGÉNEK KISZÁMÍTÁSA botrányban:

Vételár ingr. 1 x egység. használt ingr.1 = KÖLTSÉG INGR. 1
Vételár ingr. 2 x egység. használt ingr.2 = KÖLTSÉG INGR. két
Vételár-jövedelem 3 x egység. használt ingr.3 = KÖLTSÉG INGR. 3
...
Az egyes összetevők költségeinek összege = RECEPT KÖLTSÉG

ÉTEL KÖLTSÉGE | AZ ÉTEL EGYSÉGÉNEK VAGY EGYSÉGES EREDMÉNYE

Keleti vényköltség Megosztjuk az elkészített adagok számával, így megkapjuk a egy tányér egy részének költsége az említett recept.

RECEPT KÖLTSÉG/elkészített adagok száma = LEMEZKÖLTSÉG

Ha levonjuk ezt az adagköltséget a lemez eladási árából, megkapjuk a lemez egységnyi árrését. Ez a különbözet ​​az egyik legfontosabb változó a vendéglátó-ipari vállalkozások irányításában a döntéshozatalban, például egy levél árának megállapításakor . Ha szeretne többet megtudni, itt van a hozzászólásom arról, hogy miként lehet meghatározni az étlapon szereplő ételek árát .

Az ételek egységnyi haszna vagy egységnyi nyeresége az egyik legfontosabb éttermi menedzsment változó, a menüben szereplő ételek árával együtt. Ez a különbözet ​​közvetlenül kapcsolódik az alapanyag vagy egy étel költségéhez: ez az inverz változója. Ezért nagy jelentősége van egy étterem kiszámításának és költségkezelésének.

---