Hogyan lehet könnyen hámozni, magozni és előkészíteni a paradicsomot a receptek sikeréhez
Konyháinkban olyan gyakori termék, hogy hajlamosak vagyunk figyelmen kívül hagyni annak fontosságát, hogy tudjuk, hogyan kell jól elkészíteni. A paradicsomról beszélünk, fajtáinak, alakjainak és méreteinek rendkívül sokaságában, és amiről mindannyian tudjuk, hogy sokkal több, mint puszta összetevő a salátákhoz. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, minden recept szerint tudnia kell, hogyan és mikor kell hámozni, eltávolítani a magokat és megfelelően aprítani.
Ahhoz, hogy salátában vagy önmagában élvezze, egyszerűen jól fűszerezve, nem kell olyan keményen dolgoznia. A jó paradicsom meghámozása, amelyet természetesen el kell fogyasztani, szinte gasztronómiai bűncselekmény; csak muszáj válassza ki a vágás típusát ami leginkább érdekel minket. Ez egy kicsit függ a személyes ízléstől, az étel többi összetevőjétől és a paradicsom típusától, mivel érdekelhet minket a pép mutatósságának kiemelése szeletelt vágásokkal, carpaccio stílusban.
Továbbá a szeleteket, többé-kevésbé vékonyak, akkor alkalmasak, ha szendvicsek vagy hamburgerek töltésére, vagy pirítós és szendvicsek feltöltésére használjuk. A vágás oldalról, a paradicsom testén átmegy a kerületén, vonzóbbnak tűnik, és megakadályozza a magok szétesését.
Hogyan lehet könnyen hámozni a paradicsomot
Miért érdekel minket a paradicsom hámozása? Ez kissé unalmas, de szükséges lépés mikor fogunk főzni velük, sült krumpliban, szószokban, krémekben vagy bizonyos levesekben és sült krumpliban. A gazpacho vagy a salmorejo stílusú receptekben erőteljes konyhai robothoz folyamodhatunk, vagy kínai típusú szűrőt használhatunk, de nem mindig akarjuk - vagy meg tudjuk - összetörni a készítményt.
Mint általában más zöldségekkel történik, főzés közben a paradicsom héja lehámlik, kissé elrontva az edényt. A paprikát könnyű nyersen hámozni V-típusú hámozóval vagy burgonyahámozóval, de a húsos és puha paradicsom megnehezíti számunkra. Tehát alternatív technikákhoz kell folyamodnunk, amelyek kis időbefektetést igényelnek, de nagyon egyszerűek.
Mindenesetre mindig megpróbálunk minőségi és szezonális paradicsommal kezdeni, optimális érési pontján, enyhén gyengéd és aromás, sérülés vagy sérült részek nélkül. Az első lépés az, hogy óvatosan mossuk és szárítsuk meg, a sérülteket dobjuk ki.
Blanch vagy blanch
Ez a legjobb rendszer, amikor a sok paradicsom, például szósz, sült paradicsom vagy konzervek készítéséhez. Ugyanaz a technika alkalmazható héj gyümölcsökre, mint az őszibarack, vagy akár a burgonya.
Csak gyakorolni kell a tövén keresztmetszet minden paradicsomból, éles, csipkeszerű késsel. Ez a vágás nem lehet túl mély, de teljesen át kell mennie a bőrön. Ha később munkát akarunk megtakarítani, akkor a felső kocsányt is eltávolíthatjuk ugyanezzel a késsel.
Ezután egy edényt vagy rakott bort sok vízzel forralunk, és előkészítünk egy nagy edényt jeges vízzel, jobb, ha jeget is tartalmazunk. Amint a víz felforral, óvatosan adjuk hozzá a paradicsomot és forraljuk fel körülbelül 30 másodpercig, Méret szerint. A vágásoktól származó bőrnek el kell kezdenie elválni egymástól.
Itt az ideje, hogy a kifehérített paradicsomot réses kanállal eltávolítsuk gyorsan lehűtsük őket a jeges vízben. Amikor már nem égnek a kezelésük során, kézzel vagy a kés segítségével eltávolíthatjuk a bőrt, az alap vágásától kezdve. Könnyen, gond nélkül ki kell jönnie, gyakorlatilag az összes pépet érintetlenül hagyva.