Hogyan lehet megkülönböztetni a feldolgozott árut az őrült ultrafeldolgozott El Comidista EL PA-tól; S
Nem minden feldolgozott élelmiszer ártalmas az egészségre. A NOVA rendszer segít abban, hogy az ételeket megfelelően értékeljük az elkészítésüknek megfelelően, hogy tudjuk, melyiket válasszuk.
A cukor, a nagy mennyiségű só, a táplálkozás szempontjából kevéssé fontos zsír és az olyan összetevők jelenléte, amelyekben a vitaminok, ásványi anyagok, rostok és általában a táplálkozás szempontjából vonzó elemek hiányuk miatt szembetűnőek, gyakran előfordulnak úgynevezett feldolgozott élelmiszerekben és más ultrafeldolgozott . Ebben a gyengén finomított besorolásban az ultrafeldolgozott termékek ellentéte friss élelmiszerek - más néven "természetes" -, anélkül, hogy objektív kritériumokon alapuló konszenzus lenne a végén, amely arra szolgál, hogy a terméket egyik vagy másik helyre helyezzék. Hacsak a kérdéses termék nem egyértelmű, valami nem mindig történik meg.
A probléma az, hogy nem minden elérhető élelmiszer táplálkozási szempontból fekete vagy fehér: az étkezési szürkék széles skálájával élünk, ami nem éppen megkönnyíti annak értelmezését, hogy mi a jó és mi nem. Továbbá, mivel a kritériumok nincsenek pontosan meghatározva, a "freskó ellen indított" ellentétnek járulékos áldozatai is vannak. Például: sok ember számára az olívaolaj "feldolgozott" étel lenne, és figyelembe véve azt a néhány üveg olívaolajat, amely az olajfák ágain lóg, kiderül, hogy igazuk van.
Meg kell adni azoknak a személyeknek is, akik azt állítják, hogy a krumpli omlett, a pörköltleves, a Caesar saláta vagy a pizza, hogy néhány példát említsünk, feldolgozott termékek, függetlenül attól, hogy a szupermarketben vásárolják-e, vagy ha itthon. Végül a mosás, hámozás, aprítás, pirítás, sütés, orvvadászat, pörkölés vagy főzés feldolgozás. A főzés önmagában feldolgozás az összes betűvel. Számítva a meglévő szürkék nagy számát és a "feldolgozott" kifejezés összes értelmezését, elképzelhető, hogy még a nyers élelmiszeripari szakemberek csoportja sem szabad enni a félelmetes feldolgozott termékeket.
Az első osztályozások
Néhány évvel ezelőtt - amikor elkezdték használni a "feldolgozott élelmiszerek" fogalmát, és megkérdőjelezték jelenlétüket - különféle kezdeményezések születtek ezeknek a kérdéseknek a meghatározására, és annak érdekében, hogy az egyes termékeket és élelmiszereket a helyükön találják meg. Az ilyen típusú osztályozások kialakításának egyik fő célja az, hogy képesek legyünk olyan szabványosított eszközökre, amelyek a közösség élelmiszer-fogyasztásának minőségi értékelésére szolgálnak. Ez lehetővé tenné az említett fogyasztás összehasonlítását más közösségek fogyasztásával, és amennyire lehetséges, bizonyos étkezési szokásokat kapcsolna össze különféle egészségügyi mutatókkal (többek között súly, zsírszázalék, koleszterin, cukorbetegség vagy magas vérnyomás).
Ily módon különféle osztályozásokat ismertünk: az elsők között, 2009-ben az európai kezdeményezés (EPIC-IARC) volt; ezt követte az észak-amerikai, az IFIC Alapítvány vezetésével; és az utóbbi években más, különböző eredetű osztályozásokat vezettek be (Mexikó, Guatemala stb.), amelyek a kritériumok eltérésével többé-kevésbé heterogén osztályozásokba, valamint változó számú csoportba és alcsoportba kerültek. De a legelismertebb és leggyakrabban használt eszköz az, amely ma megkapja a NOVA nevét (ez nem rövidítés, csak név).