Hogyan távolítják el a koffeint a kávéból - BBC News World
Kép forrása, Getty Images
A kávé koffeinmentesítése több mint 100 évvel ezelőtt, 1906-ban kezdődött.
Ha legközelebb készít koffeinmentes kávét, akkor emelje fel a csészét, és pirítsa meg Friedlieb Ferdinand Runge emlékét.
Runge egy 19. századi német vegyész volt, aki felhívta Goethe, a német költő figyelmét, aki szintén tudományos rajongó volt.
Goethe hallott Runge úttörő kutatásáról a mérgező növény Belladonnáról.
Runge-nak sikerült elkülönítenie a növénytől egy olyan vegyületet, amely lenyelve a szemizmait kitágította.
Goethe nemrég kapott egy doboz kávébabot és - kérdezte Runge a elemezni.
Amit Runge felfedezett, az valószínűleg a legelterjedtebb gyógyszer a modern világban: koffein.
A koffein jelen van más italokban és ételekben, különösen a teában és a csokoládéban, de szorosan összefügg a kávéval.
Serkentő és egyben étvágycsökkentő, így széles körben használják a vizsgákra készülő hallgatók, éjszaka dolgozó emberek és általában bárki, akinek ébren kell lennie.
Kép forrása, Getty Images
Finom, de egészségügyi kockázattal jár.
De a koffeinnek van egy sötétebb oldala is.
Szorongást, álmatlanságot, hasmenést, túlzott izzadást, gyors pulzusszámot és izomremegést okozhat.
Sok ember számára a kávéfogyasztás örömét ellensúlyozzák a koffein negatívumai.
El tudja távolítani a koffeint a kávéból? Mint bármelyik szupermarket polcán láthatjuk, a válasz igen. De a folyamat nem olyan egyszerű, mint gondolnánk.
A koffeinmentesítés gyakorlati módszerét először az fedezte fel egy másik német, Ludwig Roselius, a Kaffee HAG kávéipari vállalat vezetője.
Roselius felfedezte a koffeinmentesítés titkát véletlenül. 1903-ban egy kávészállítmányt átengedték tengervízzel. Ez okozta a koffein kiszivárgását, de nem befolyásolta az ízét.
Roselius kifejlesztett egy ipari módszert ennek megismételésére, a babot különféle savakkal párolva, mielőtt a kapott benzolt felhasználná a koffein eltávolítására. Így született meg a koffeinmentes kávé.
De kiderült a benzol lehetséges karcinogén hatású volt, Ezért olyan új technikákat kerestek, amelyek kivonhatják a koffeint a szemekből, miközben az íz sértetlen marad.
Kép forrása, Getty Images
A kávébab koffeinmentesítésére használt első módszer veszélyes volt az egészségre, mert benzolt használt.
Chris Stemman, a British Coffee Association ügyvezető igazgatója szerint a koffeinmentesítés korai napjaiban kifejlesztett technikák többsége ma is használják. De a folyamat nem olyan egyszerű, mint remélni lehet.
"Maguk a kávéipari vállalatok nem csinálják" - mondja Stemann. "Vannak koffeinmentesítésre szakosodott vállalatok, amelyek ezt végzik." E társaságok közül sok Európában, Kanadában, az Egyesült Államokban és Dél-Amerikában található.
Azt gondolhatja, hogy könnyebb megpörkölni a kávét, őrölni a kívánt méretre (legyen az eszpresszó, szűrő vagy instant), majd elindítani a koffeinmentesítési folyamatot. De ez nem így történik - mondja Stemman.
"tudom teszi amikor a kávé zöld, pörkölés előtt"elárulja.
"Ha megpróbálná koffeinmentesíteni a pörkölt kávét, akkor valami olyasmit termelne, amelynek íze szalmának tűnik. Ezért a mai napig 99,9% -os koffeinmentes kávéval a folyamat a zöld kávé szakaszában történik.".