Hogyan termelődik a tej; Paschali tej
A tej természetesen romlandó élelmiszer. Vagyis, mielőtt bármilyen kezelést kapna, a nyerstej olyan nyersanyag, amely romlik, ha nem megfelelő körülmények között tartják.
Ezért és annak meghosszabbítása érdekében hasznos élet Y minőségének biztosítása és biztonsága fogyasztók többet végrehajtanak folyamatok amelyben a higiénés és egészségügyi ellenőrzések nemzeti és európai szabványok állapították meg 1,2,3 .
A tejet a kezelés és a csomagolás után jó ideig - akár hűtőszekrényben (friss pasztőrözött tej esetén), akár kint és bontatlanul (sterilizált vagy UHT tej esetén) - különböző ideig lehet tartani. a kapott kezelésről. (Itt olvashatja el a pasztőrözött tej és az UHT közötti különbségeket)
Farmtól asztalig
Ma, a tej összegyűjtésétől kezdve a tejgazdaságban, a piaci szintű elosztásig, a tejiparnak önellenőrzési rendszert4 kell követnie, amely garantálja a tej előállítására és forgalmazására vonatkozó összes szabvány és követelmény betartását 2,5 .
Ehhez figyelembe kell venni a különféle kezelési irányelveket a program különböző szakaszaiban tejkészítési folyamat .
Korai szakasz
Az első lépések a felvenni Y szállítás tej, amely amellett, hogy célja a tej gyűjtése a különböző gyűjtőállomásokból, szintén a elemzés és ellenőrzés a higiénés körülmények a termék származási helyén. Így a romlás minden olyan jele felismerhető, amely megakadályozza annak összegyűjtését .
A szállítást tartálykocsikkal kell végezni, az átadási időt és a hőmérsékletet úgy kell beállítani, hogy a tejet a gyűjtőközpontból a feldolgozó központba lehessen vinni, a legkevésbé befolyásolva annak biztonságát és minőségét 5 .
A pasztőrözött vagy felsütött tej előállítási folyamatának következő szakasza a tejfogadás a létesítményben tejtermék.
A tartályokat ezután megrázzák, és a megfelelő nyerstej mintákat veszik. Ebben a szakaszban hajtják végre a kötelezően megállapított ellenőrzéseket 3 szemrevételezéses ellenőrzés (szag, szín, makroszkopikus megjelenés), hőmérséklet-szabályozás (0–10 ° C), a tartály tisztítási körülményeinek ellenőrzése, savasság meghatározása tekintetében., alkoholstabilitás és az antibiotikumok helyszíni vizsgálata.