Hogyan válasszunk jó konyhai kést

Bármely konyhában, legyen az professzionális vagy otthoni, nem hiányozhat a megfelelő eszközök az elkészítéshez vagy a főzéshez. És az egyik alapvető darab (vagy talán a legtöbb), hogy a kezedben van egy jó kés, amellyel manőverezni lehet.

Mielőtt elkezdené vásárolni a késeket, fontolja meg, hogy milyen késre lesz szüksége a konyhában. A legkülönbözőbb formákban és méretben kapható konyhakések sokféle igényt kielégíthetnek, és a szükséges kések mértéke az Ön főzési stílusától és szokásaitól függ.

Egy átlagos késkészlet egy átlagos otthoni konyhához a következőket tartalmazza:

Többcélú kés (13 cm) - különféle élelmiszerekhez használják; gyakran lehetőség az első késre, mivel sok mindenre képes.
Szakács kés (20-23cm) - szeletelésre, kockára vágásra, darálásra és szeletelésre használják.
Zöldség- vagy pengekés (8 cm): a kezedben tartott kicsi ételek hámozására, vágására és feldarabolására szolgál (például apró burgonya vágása).
Kenyér kés (fogazott): használt kenyér, sütemények, gyümölcsök és paradicsom.
Kés: húshoz használják, kisebb változatban gyógynövények stb. darálására. Csak akkor vásároljon, ha komoly húsdarabokat kell vágnia.
Filekés: segít a filé halakban. Csak akkor vásároljon, ha filézni kíván; az emberek többsége már nem zavar, de kész ételeket vásárol steakben.
Faragókés: vékony és egyenletes szelet sült hús, teljesen sült baromfi stb.
Élesítő.

Nagyon gyakran vásárolhat egy késkészletet, amely a tartomány nagy részét vagy egészét tartalmazhatja; Ezek gyakran olcsóbbak, mint egyenként vásárolni, de a következő konyhai kések jó megválasztásakor továbbra is ugyanazokat a szabályokat kell alkalmazni. Az olcsó vagy előre csomagolt dobozkészlet megvásárlásának kockázata az is lehet, hogy nem tetszik a készlet minden késének tapintata, vagy nem tetszik a márka, míg ha először csak kést próbált, akkor gyorsan átállhat egy másik márkára ha ez nem megy neked.

Kések vásárlásakor tartson minden kést a kezében. Ha ezt az eszközt használja, a markolatnak kényelmesnek kell lennie, és illeszkednie kell a kezéhez.. Ne feledje, hogy az, amit egy személy kényelmesnek talál, nem feltétlenül jelenti azt, hogy Önnek kényelmes, ezért bár a tippek hasznosak, végezzen első kézből tesztet. [két]

Nézd meg, mennyi acél van a késben és hol található. Keresse meg a csatlakozás vagy hegesztés jeleit, különösen a kés fogantyúján. Ez a kés gyenge pontja, és kerülni kell, mivel a gyenge kések hajlamosabbak meghajlani vagy eltörni ezen a rögzítési ponton. A legjobb kések egyetlen darab acélból készülnek, kézzel kovácsolva (bár ezek ritkák és gyakran költségigényesek), míg az olcsó kések általában vékonyak, megalapozatlan markolatokkal és vastag műanyag borítású fogantyúkkal.

Érezd a kés súlyát.

A könnyű helikopter a sebesség és a pontosság szempontjából jó, míg a nehéz kés sokkal több munkát igényel, ha sok könnyű összetevő vágására használják. Szilárd ételek, például dió, friss gyömbér, pálma cukor és más keményebb összetevők darabolásakor viszont fordítva van; Ezekhez egy nehéz kés ideális.

Vizsgálja meg a kés egyensúlyát.

A minőségi kések általában nagyon jó egyensúlyban vannak, anélkül, hogy túl nagy súlya lenne a pengének vagy a fogantyúnak. A tesztelés hagyományos módja az, ha az ujját az ujj markolatára helyezi a markolaton vagy a fogantyú penge végén, a kést vízszintesen, élével lefelé tartva. A minőségi, kiegyensúlyozott kés ekkor egyensúlyban lesz, és nem esik le az ujjáról. Természetesen nagyon körültekintően kell eljárni ennek a tesztnek a végrehajtásakor! Csak a nagyon drága és jó minőségű gyártók veszik figyelembe az egyensúlyt, ezért a legtöbb kés egyszerűen leesik az ujjáról.
Az egyensúly mérlegelésének legfontosabb oka az, hogy egy jól kiegyensúlyozott kés megkönnyíti a vágást és kevesebb erőfeszítést igényel. Lényegében a tőkeáttételi pont, mint a libikóka egyensúlya, és egy adott ponton kell lennie, különben nincs egyensúlyban. Ha sokat használ a kést nagy mennyiségű hozzávalóhoz, akkor a kiegyensúlyozott kés sokkal kevesebb stresszt jelent a karon.