Hogyan vásároljunk, főzzünk és együnk több zöldséget GQ Spain
Mindannyian alkalmanként mondtuk, hogy több zöldséget kellene ennünk.
A valóságos kezdéshez szakértő szakácsokkal beszélgettünk a témáról. Ezek a tippjei.
Az első dolog, amit megtanulunk a zöldségektől, az az undorítóak. Aardvark Arthur kishúga, D. W., minden alkalommal öklendezik, amikor meglátja őket. A „Rugrats” -ból származó Angelica felmondja szüleit a brokkoli miatt. Spongyabob nem is képes ejtsd ki a "saláta" szót. Ez a zöldségelutasítás már kiskorától kezdve kialakul az agyunkban. A zöldségek elengedhetetlenek, és vagy a tányér oldalához tolják, vagy megeszik őket, mielőtt elérnék a jót.
sajnálatos módon, ez a gondolkodásmód sok kárt okoz. És nemcsak azért, mert a zöldségek őrülten jók lehetnek, kedvenc éttermeink remek ételeiből ítélve, hanem azért is, mert a húsfogyasztás óriási mértékben hozzájárul a globális klímaváltozáshoz. És mivel 2020-ban kritikusabban kell megválasztanunk, hogy mit eszünk, az első változások egyikének a több növényi táplálékot tartalmazó étrend felé kell irányulnia.
De hogyan lehet attól, hogy valaki, aki egy tál spenótot dob a szobába, megrendel egy saját választású nagy salátát? A kérdés megválaszolásához három kedvenc szakácsunkkal beszélgettünk, akik vegetáriánus, vegán vagy vegetáriánus éttermekben működnek. Köztük Allison Montana, az Izzy Roze (Brooklyn) vegán séfje; Brooks Headley, a vegetáriánus séf és a Superiority Burger (Manhattan) tulajdonosa, valamint Jessica Koslow, a Sqirl (Los Angeles) séfje és tulajdonosa, valamint az Onda (Santa Monica) vezérigazgatója. Tanácsának és néhány kiváló szakácskönyv segítségének köszönhetően összeállítottunk egy útmutatót. Így lehet több zöldséget enni:
Miért egyél több zöldséget
Mielőtt elkezdené növelni a zöldségbevitelt és csökkenteni a húsbevitelt, szem előtt kell tartania, miért kellene. Így amikor a heti pillanatban tartózkodik a Domino alkalmazásában (két közepes pizza két öntettel 5,99-ért), akkor megkapja az erőt, hogy valami mást válasszon. Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériumának tanácsadó kutatóbizottság egy 2015-ös jelentésben teljesen világossá tette: „Következetes bizonyítékok azt mutatják, hogy általában egy étrend, amely gazdagabb növényi eredetű ételekben, és alacsonyabb az állati eredetű étrendben, elősegíti az egészség fokozását, és inkább alacsonyabb környezeti hatással jár mint az Egyesült Államok jelenlegi átlagos étrendje ".
Ennek a kijelentésnek az első része meglepetést okozhat, különösen a fehérje és az erőedzés közötti összefüggés miatt. De a legújabb tanulmányok szerint az elfogyasztott hús nagy része, különösen a vörös és a feldolgozott hús, magas a problémák kockázata szív, stroke vagy cukorbetegség. Egy csésze lencsében van egy steak fehérje fele, de csak 1/20 nátrium. Mi akadályozza meg abban, hogy dekadens borszósszal fogyaszd a lencsédet?
Társadalmi szempontból a legerősebb ok az, hogy a föld ég. Jelenleg ez hiperbolika, mert az Ausztráliában továbbra is tomboló tûzek emberek tucatjait és több mint egymilliárd állatot öltek meg, és egész fajok kiirtásával fenyegettek. Az éghajlatváltozás a megnövekedett üvegházhatásúgáz-kibocsátás miatt továbbra is életünk minden részét veszélyezteti. Az élelmiszer-rendszer ezen üvegházhatású gázok egynegyedét hozza létre, amelyekből a a hús- és tejtermelés 14,5% -ot foglal el. Az az egyéni választás, hogy az étrendben a húst kisebb alapterületű ételekkel helyettesíti-e, nem fogja megoldani az éghajlatváltozást, de az étkezésünk kollektív változásai összeadódnak. És tennünk kell valamit.
Hogyan lehet jobb zöldségeket vásárolni
Miután úgy döntött, hogy további zöldségeket ad hozzá étrendjéhez, el kell kezdenie elhelyezni őket a házában. Feltételezzük, hogy olyan területen él, ahol hozzáférhet az üzletekhez, és innen kell indulnia. Tegye fontossá a termelési részt! Amikor csak tudsz, laza zöldséget vásároljon, a zacskóban vagy műanyag edényben érkezők helyett. Használjon szakácskönyveket, folyóiratokat (például „Bon Appetit vagy„ Epicurious ”) és YouTube-videókat inspirációként. Bár nem ez az egyetlen lehetőség.
A szakácsok, akikkel a cikkért beszéltünk, magasztalják az erényeket termelői piac, amelyek piacok maguk a gazdák (vagy ezek közeli képviselői) standjai. Ezeket a piacokat gyakran kozmopolita luxusnak tekintik, tele a vásárlókkal, akik több ételt fényképeznek, mint amennyit esznek. Ugyanazok, akik 6 dollárt költenek egy salátára, amely elrohad a hűtőszekrényben. De ezek a kritikák figyelmen kívül hagyják azt a tényt az egész országban vannak gazdapiacok; valójában az USDA vezet egy listát azokról, akik ma is aktívak, és jelenleg 8790-en vannak.
A másik pont igaz: a gazdák piacra dobják drága lehet. De szakácsaink szerint, amit kap, megér. Jessica Koslow, a Sqirl (Los Angeles) séfje és tulajdonosa, valamint az Onda (Santa Monica) ügyvezető séfje mindent megkap az étterme érdekében a mezőgazdasági termelők piacain. És biztosítja, hogy: „A termelőknek vannak olyan termékfajtái, amelyek egyszerűen egyedülállóak. Olyan termékek, amelyek soha nem kerülhetnek a szupermarket polcára. Amellett, hogy biztos benne, hogy a gazda elveszi őket a piacról, így tudja, hogy amit kap, az valóban friss ".