Hőkezelések tápanyagokkal, mikrobiológia és az ételek fizikai minősége

SZERZŐ

Antonio Apércio Klein

Tanácsadó az AGROPEC - Consultoria Ltda

A tartalom elérhető angol nyelven

Az élelmiszer költsége jelentős jelentőséggel bír az állattenyésztésben, mivel az élelmiszer az élő állatok vagy az azokból származó termékek költségeinek körülbelül 70% -át teszi ki. Ezért a takarmány felhasználásának maximalizálása, a termelési hatékonysági index javítása a takarmány-átalakítás javításával és a mikroorganizmusok negatív hatásainak csökkentésével elengedhetetlen a gazdasági és környezeti életképességhez. A hatékonyság javításának egyik módja az élelmiszer hőkezelése.

Ennek a szövegnek a célja az, hogy jelezzen néhány referencia működési paramétert a különböző folyamatokhoz, különös tekintettel a pelletizációra és a terjeszkedésre, valamint a magas keményítőtartalmú (brojlerek és hízósertések) osztályozására, megkísérelve javítani az eredményeket ezeknek a folyamatoknak.

Nagyon ellentmondásos kérdés, ahol kétségek és bizonytalanságok jelennek meg egyes tényezőkkel és paraméterekkel kapcsolatban, mind a vállalatokban, mind a rendelkezésre álló különböző tudományos munkákban. Ezenkívül számos szempontot is alaposabban meg kell vizsgálni. Ebben a cikkben azonban megpróbálunk néhány gyakorlati és operatív útmutatást nyújtani.

A hőkezelések során alkalmazott főbb változók:

Ezek a változók különböző korrelált intenzitással dolgozhatók, és alapvetően a kezelt élelmiszer típusától, a meghatározott célkitűzésektől és a folyamatok szerkezetétől függenek.

A kiegyensúlyozott élelmiszerek gyártásához használt fő hőkezelések:

Hőkondícionálás: Hőkezelés a fizikai formátum megváltoztatása nélkül. Ez az étel melegítéséből áll, általában közvetett hő révén; és alapvető célja az élelmiszerek fertőtlenítése, vagyis a mikroorganizmusok csökkentése vagy eltávolítása. A granulometria előnyeinek fenntartása érdekében a tenyésztőknél és a kereskedelmi célú tojásrakásnál többet használnak.

Pelletálás: Ez a kiegyensúlyozott élelmiszeriparban a leggyakrabban használt folyamat, különösen a gazdaságilag kizsákmányolt állatok (sertések, baromfi, szarvasmarha stb.) Esetében. Ebben a folyamatban a lisztben lévő élelmiszer granulátumokká (pelletekké) alakul át. Ez a legismertebb folyamat, és ahol kevesebb a kétely a gazdasági és működési életképességgel kapcsolatban.

Terjeszkedés: Ez a folyamat a változó nyomást nagyobb intenzitással használja, és általában folyamatként használják a pelletizáló vezetékek kondicionálásának fokozására. Alkalmazzák egyes vagy közös termékek, például kukorica, szójabab, búza, sütemények stb. Hőkezelésére (bővítésére) is.

Extrudálás: Ez a legösszetettebb folyamat, és a változókat nagyobb intenzitással dolgozza fel. Költsége alapján általában nem gazdaságilag életképes, kivéve az állateledeleket és a halakat.

A hőkezelések fő céljai:

Az étel fizikai megváltoztatása: az ételt különféle formátumú szemcsékké alakítják lisztbe. Könnyíti a bevitelt, vonzóbbá téve az élelmiszereket, kevesebb hulladékot termelve.

A fizikai minőségre vonatkozó referencia-előírások (lásd alább).

Kémiailag/bromatológiailag megváltoztatja a tápanyagokat úgy, hogy a granulátumok stabil módon képződhessenek, és javítsák az emészthetőséget. Három intézkedést keresnek:

Keményítő-zselatinizálás: (Pelletizálás 20-35%, terjeszkedés 40-70%). Annak ellenére, hogy a pelletálás kevésbé intenzív, meghatározó a pelletek ellenállása szempontjából.

Szerves részecskék plasztikálása. Elengedhetetlen a részecskék közötti erős kötések kialakításához.

A sejtfal permeabilitása. Könnyíti az emésztőrendszer behatolását és működését.

A mikroorganizmusok csökkentése/megszüntetése: Referencia specifikációk: Összes baktérium és gomba:

Termelő állatok: A beruházás megtérülésének kiszámítása néhány korábban Brazíliában a csirkék számára létesített telephely alapján, 2018. május