Hol vásárolhat Seitan - Seitan webáruházban!
A Seitan a közönséges búza vagy más gabonafélék gluténjából nyert fehérjében gazdag étel. A hagyományos recept szerint a seitan-t úgy kapják meg, hogy a lisztet kivonják a gluténból, majd szójaszósszal, kombu-hínárral és más aromákkal ízesített vízben összekeverik és felforralják.
Úgy néz ki, mint a hús, de íze finomabb és lágyabb textúrájú, bár ez utóbbi gyakran változik a seitanok egyik típusától a másikig, különös tekintettel arra, hogy kézzel vagy iparágakban állítják-e elő.
Újdonság, de ... Milyen tulajdonságokat kínál számunkra a seitan?
Magas fehérjetartalma van (kb. 20 százalék), de célszerű ugyanabban az ételben vagy ugyanazon a napon olyan hüvelyesek fogyasztásával kombinálni, mint a borsó, bab és csicseriborsó, amelyek kiegészítik a gluténban hiányzó aminosavakat. Egészséges is, mert kevés zsírt tartalmaz és a kalória 100 gramm termékenként 120 körül vannak, tehát hasonlóak a húshoz, de a húsban lévő telített zsír és koleszterin nélkül.
Nagyszerű étel, de ... honnan származik és hogyan szerezzük meg?
A Seitan keleti eredetű, vagyis a japán konyha tipikus étele, ahol eredetileg a zen tudományág táplálékaként terjesztették el kofu néven, ami "búzaglutént" jelent. A buddhista szerzetesek találták ki ezt az új ételt. Később a seitan szót George Osawa makrobiotikus szakértő választotta a helyére.
A glutén búzából történő kivonásának folyamata víz hozzáadásával a liszthez és erőteljes gyúrás. Az így kapott masszát vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a keményítőt és kivonjuk a glutént. A glutén mennyisége a felhasznált liszt típusától függ.