Holland bánya; Soha nincs egy helyes módszer a főzésre; El Comidista EL PA; S
A „The Guardian” gasztronómiai újságírója második könyvét az improvizáció, a családi főzés, a gyermekkori emlék és a receptek igazolásának szenteli, egy-egy csipetnyi és „ami beismeri” címmel.
Negyvenegy évesen szüleim konyhája még mindig szinte magzatvíz. Főtt zöldbab, pirított csicseriborsó, katalán széles bab, sült csirke ... Húsz évvel azután, hogy függetlenné váltam, az édesanyám által előállított ízek és aromák továbbra is a tiszta kényelem gyógybuborékaként burkolnak minden alkalommal, amikor visszatérek hozzájuk. És ezek közül a varázslatos összetevők közül sok ma is felnőtt étrendem része.
Az a lemaradhatatlan jel, amelyet otthoni étel hagy szájízünkön, meghatározza Mamá gerincét is, Mina Holland második könyvét. A Cook, a The Guardian kulináris kiegészítésének szerkesztője és az európai ételújságírás egyik legelismertebb hangja, Holland ezúttal egy kalandot javasol, nem Az ehető atlaszt. Míg korábbi munkája a világ körüli utazás volt a globális konyhán keresztül, anya egy belső utazás gyermekkorunk konyháján keresztül.
Mina cupcake-ja
Az étel, mint érzelmek forrása, mint felidéző erő, mint izgalmas emlék. Anya egyik legerősebb üzenete, hogy az étellel kapcsolatos szerelmi történetünk otthon kezdődik, és még ha később kialakul is a szájpadlás bizonyos autonómiája, az ismétlődő családi receptek első emlékei mindig az agyunkban maradnak.
Holland az anyja hatására vegetáriánus étrenden nőtt fel, és bár bevallja, hogy időnként húst eszik, ez a hajtóerő mégis meghatározza a főzést. „Nagy felelősség az anyák és az apák iránt. Meg kell alapozniuk, hogy gyermekeik hogyan szeretik a jövőben az ételt. Nincs gyerekem, de lányként elmondhatom, hogy nagy hatással van rám az a konyha, amelyben felnőttem: vegetáriánus. Ha étterembe megyek, akkor nincs gondom például csirkét fogyasztani, de ez nem olyan, amikor otthon főzök, ahol általában azokat a hozzávalókat és recepteket használom, amelyeket gyermekkoromban ettem ”- mondja a szerző.
Anya alaposan átgondolja ízlésünk és az otthon elfogyasztott első ételeink kapcsolatát, rámutatva az ételre, mint identitásunk alapvető elemére, mint például a törzset összetartó habarcsra. És bár némiképp antropológiai jellegű, a szöveg Proust Magdalene-álmosságát részesíti előnyben az akadémiai nyelv helyett. Ezért Mamá nem annyira gasztronómiai, mint inkább irodalmi munka, kétségbeesetten próbál elhatárolódni a klasszikus szakácskönyvektől. „Bizonyos mértékben a szakácskönyvek kissé megunták. Csak akkor járok hozzájuk, ha tudom, hogy megbízhatok abban a szakácsban, és a recept csodálatos lesz. De ami igazán inspirál, az az, hogy ismerem az egyes receptek hátterét. Szeretném tudni, hogy a szerző mit érzett először, amikor megette ezt az ételt. Ahol megvásárolja az alapanyagokat. Amit a könyv elmond arról, aki írta. Ez a varázslat számomra ”- mondja a szerző.
Érzelmek a testtartás ellen
Az Instagrammer gasztronómiai pirotechnikának nincs helye Anyában. Sem az egészségtelen étrend, sem az egyes élelmiszercsoportok elleni pánikhullámok nem számítanak azoknak, amelyekről Holland jól beszámolt az El País által megjelent Damn Vegetarians című cikkében. "Szörnyű gasztronóm vagyok" - vallja be. És hogy az anya az otthoni főzés ünnepe, a használat konyhája; a hibák és tökéletlenségek által meghatározott harctér, ahol a kreativitás lesz az egyetlen hatékony fegyver.