Hosszú és aromás szemcsék, rövid és nyálkás szemcsék, illetve közepes és pigmentált szemek, meg tudják különböztetni a

Rizs vásárlásakor az a szokásos dolog, hogy ne bonyolítsd túlságosan az életedet... bár a sok paella-rajongó között mindig normális megbeszélni, hogy melyik gabona jobb, melyik az, amelyik "nem megy át", vagy melyik az, amelyik legjobban fenntartja az ízeket.

Az igazság az, hogy bár az összes rizs ugyanabból a magból származik (Oryza Sativa), jelenleg a világon több mint 10 000 rizstípus létezik. Nem fogunk mindegyikről beszélni, de egy kis útmutatót adunk, hogy osztályozásukat kicsit jobban megismerjük.

Először is azt kell mondani, hogy a rizs az egyik legegészségesebb gabonaféleség, amelyet el lehet fogyasztani. A fő tápanyag a szénhidrát, amelyet növényi eredetű fehérjék kísérnek, és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt; ráadásul mivel nem tartalmaz glutént tökéletes étel a celiakia számára és ez lehetővé teszi számunkra, hogy hideg ételektől, például salátáktól kezdve, a hagyományos konyháig, például paellákig, leves rizzsel és még zöldséges hamburgerekkel is készülj.

A mélységbe jutás nélkül a rizs alakja, színe vagy kezelése alapján osztályozható.

Alak szerint

• Rövid szemű rizs: majdnem kerek, a szemek nagyon könnyen tapadnak egymáshoz, akár szobahőmérsékleten is együtt tarthatók. Ha sushit fogsz készíteni, akkor ez a rizs.

• Közepes szemű rizs: Kétszer-háromszor olyan hosszú, mint a durva és kevesebb amilóz van, mint a hosszú szemű rizs. Ez a fajta gabona, amelyet általában használnak a spanyol és az olasz konyhában (a paella bomba rizs és a carnaroli közepes szemű rizs).

---