Hummus, az arab csicseriborsó paszta, amely meghódította a világ asztalait
gasztronómia
Ez az egyszerű és vegán étel, mind elkészítése, mind összetevői miatt, az egészséges étrend előnyös előételévé vált
A hummus csicseriborsóval, tahinival, fokhagymával, citrommal és olívaolajjal készül
Romy Arroyo Fernandez/NurPhoto
A hüvelyesek, be kell vallani, soha nem élvezték a sok csillogást. Közülük a csicseriborsót mindig is a szegények táplálékának tekintették. Ha elmegyünk a Királyi Nyelvakadémia szótárához, akkor azt is megtaláljuk csicseriborsó jelentése: "közönséges és hitvány ember vagy dolog".
Még napjainkban is, amikor a táplálkozási szakemberek és az orvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy hetente többször kell bevenni őket a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez, a hüvelyesek az otthoni környezetre korlátozódnak, és ritkán mutatják meg a mancsukat az éttermekben, még kevésbé a csúcskategóriás éttermekben. . Mindazonáltal, csicseriborsóval készített kenhető paszta verhetetlen aperitifként hódította meg a világ asztalait. 2013 körül tömegesen lépett be hazánkba, amikor az egyik nagy forgalmazási lánc csomagolva kezdte el forgalmazni, miután látták, hogy az emberek megkóstolták az ízét egzotikus éttermekben.
Verseny a legnagyobb hummus Guinness-rekordjának megdöntésére, amelyet Libanonban rendeztek 2010 májusában
Natasha Breen/Universal Images Group a Getty-n keresztül
Arab étel sok szülővel
A hummusnak sok szülője van. Gyakorlatilag a Földközi-tenger keleti részén fekvő összes ország azt állítja, hogy létrehozója: Libanon, Szíria, Palesztina, Izrael, Jordánia, Egyiptom ... biztosítják, hogy ők és senki más nem tudta, hogyan adhat a mesternek egy egyszerű összetört csicseriborsó paszta. Vitathatatlan, hogy a név a csicseriborsó elnevezésének arab módja, amely kiszorítaná az izraelieket a versenyből. Kétségtelenül elfogadták, amikor már a 19. század végén elkezdték elfoglalni a palesztin földeket. Most azonban hevesen védik, hogy ez a hagyományos szakácskönyvük része. A humusz "hazája" körüli kötélhúzás 2010-ben érte el a csúcspontját. A Jeruzsálemtől 13 kilométerre északnyugatra fekvő palesztin város, Abu Gosh versenyt rendezett a humusztálon. Nemcsak nagynak kellett lennie, hanem valóban ízletesnek is. A libanoni csapat győzött, tíz tonna csicseriborsót kavart és a zsűri véleménye szerint a legfinomabbat érte el.
Milyen felhajtás van egy olyan ételben, amelyet öt perc alatt készítenek el, anélkül, hogy meg kellene gyújtani a tüzet, és egy marék egyszerű hozzávalóval? A klasszikus hummushoz csak főtt csicseriborsó, só, tahini (pürésített szezámmag) és fokhagyma szükséges. Ez az utolsó összetevő pedig egyre inkább megkérdőjeleződik, és sok szakács kezdi kizárni a receptből, mivel túlzottan uralja a végső ízt, és sok étkezőt nem kedvel.