Hús, a mediterrán étrend egyik kulcsfontosságú eleme - Gastroactitud
De mi az a hús, ami annyira fontossá teszi testünk megfelelő működését?
A hús főleg a a fehérjék minősége bekeretezve a profilodba esszenciális aminosavak, vagyis azok az aminosavak, amelyeket testünk nem tud szintetizálni, és ezeket az étrenden keresztül kell biztosítanunk. Nos, a hús amellett, hogy tartalmazza ezeket az aminosavakat, testünk könnyen asszimilálódik, vagyis nagyon emészthető. A húsfehérjék minőségének értékelésénél a FAO által 1991-ben kifejlesztett fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám (PDCAAS) alapján a húsfehérjék átlagértékét 0,95-re kapjuk, amely maximum 1, és csak a tejfehérje és a tojásfehérje haladja meg . Mindezen okokból a húsfehérjéket a makroelemeknek tekintik magas biológiai érték.
Ezenkívül a hús hozzájárul az étrendben lévő mikroelemek napi szükségleteinek kielégítéséhez. Belül B-vitaminok, elsősorban a B1-vitamin vagy tiamin, ahol kiemelkedik a sertéshúsban való hozzájárulása, B2-vitamin vagy riboflavin, B3-vitamin vagy niacin és B6-vitamin vagy piridoxin, ahol egy adag hús átlagosan az ajánlott napi mennyiség egyharmadával járul hozzá, és különösen az B12-vitamin vagy cianokobalamin, Szinte kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található meg, korlátozó tápanyagnak tekinthető azoknál az egyéneknél, akik diétájukban kerülik ezeket az ételeket, ahogyan a vegánok esetében is. Ezenkívül a B12-vitamin különös jelentőséggel bír, mivel részt vesz a vörösvértestek képződésében és a központi idegrendszer fenntartásában. Hiánya közvetlenül kapcsolódik a káros vérszegénység kialakulásához.
Az ásványi anyagokat tekintve a hús elsősorban az Vas vas formában, más néven vasnak hem, amely biológiailag jól hozzáférhető és könnyen felszívódik testünkben, ellentétben a nem hem formában található növényi eredetű élelmiszerek által biztosítottakkal. E A vas létfontosságú ásványi anyag, mert a hemoglobin és a mioglobin része, felelős az oxigén szállításáért a szervezetben, hiánya vashiányos vérszegénységet okoz. A húsok közül a vörös hozzájárulás a legjobban a vörös, elsősorban a borjú. A hús is nagyon gazdag Cink, - a DNS-szintézishez és a szövetek regenerálásához szükséges nyomelem, és mérkőzés, amely a nukleinsavak, a sejtmembránok része és nélkülözhetetlen a csontok és a fogak kialakulásában.