Hús banánrostokkal, új lehetőség az étrendben; UNIMEDIOS Kolumbiai Nemzeti Egyetem
A cél a banán- és húskészítmények kolumbiai termelési láncának megfogalmazása a gyümölcs héjának felhasználásával.
Részvény
Nyomtatni
Ismeretes, hogy a banán 40% -a héj, amelyet eldobnak.
Miguel Ángel Alarcón García, a Kolumbiai Nemzeti Egyetem élelmiszertudományi és technológiai mesterképzésének hallgatója.
Kolumbia a harmadik legnagyobb banántermelő a világon, évi mintegy hárommillió tonnával. Ismeretes, hogy a banán 40% -a héj, amelyet eldobnak. Ezért a húskészítmények kutatói élelmi rostforrásként kívánják felhasználni termékeikben, figyelembe véve, hogy értéke meglehetősen alacsony.
Manapság elengedhetetlen, hogy bárki étrendje teljesítse az élelmi rost minimális követelményeit, legyenek azok oldhatóak, ami elősegíti a bélflóra helyes növekedését, vagy oldhatatlan, elengedhetetlen a vér koleszterinszintjének szabályozásához és a béltranzit javításához. Hogyan szeretne rostos húst találni a piacon? Ezt az elképzelést szem előtt tartva a Kolumbiai Nemzeti Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Kutatócsoportja (Gicta) a banánhéjból származó gazdag rostforrást kívánja elhelyezni a kolumbiaiak húsában.
Az ötlet az, hogy kihasználják ezt az agrár-ipari hulladékot, vegyi folyamatoknak vetik alá és beépítik az átalakított húsokba, úgynevezett kolbászokba. Ily módon ez a fajta hús táplálékrostot szolgáltatna az emberek étrendjéhez.
"Olyan terméket kívánunk kifejleszteni, amely a fogyasztóknak nemcsak a fehérje hozzájárulását adja, amely minden húskészítményt jellemez, hanem a rostot is" - magyarázza Miguel Ángel Alarcón García, az ENSZ Élelmiszertudományi és Technológiai Mesterképzésének hallgatója.
Úgy vélik, hogy a rosttal átszervezett húsnak alacsonyabb az ára, mivel azt a sztrippelő darabokból nyerik, és ezért az alacsonyabb vásárlóerővel rendelkező populációk hozzáférhetnek ehhez az új húskészítményhez.
Az élelmiszeripari termékek címkézéséről szóló 2011. évi 333. rendelet szerint egy adott termék akkor minősíthető jó rostforrásnak, ha annak hozzáadása legalább a referenciaérték 10% -a, étkezési rost esetében pedig 25 gramm.