Hús és hal heti 2–4 alkalommal
Gasztronómiai szempontból a húsokat vörös és fehér kategóriába sorolják, a mioglobin mennyiségükhöz viszonyítva. A vörös hús nagy mennyiségben tartalmaz ezt a fehérjét, amely vasat tartalmaz. Fehérje szempontjából nincs különbség a vörös és a fehér hús között.
A hús három különböző típusú szövetből áll: izom, zsír és kötőszövet. Az izomszövet az, amelynek összetétele a mioglobin. A zsírszövet megtalálható a húsban látható zsírként vagy nem látható zsírként. Végül a kötőszövet változó, növekszik az állat életkorával és az általa végzett fizikai gyakorlattal, és felelős a keménységéért.
Mi a különbség a különböző húskategóriák között?
Melyek az alapvető tápanyagok a húsokban?
A hús négyféle alapvető tápanyagot tartalmaz: fehérjét, zsírt, nélkülözhetetlen vegyszereket és vizet. A húsok általában 16-22% fehérjét tartalmaznak, amelyek biológiai értéke magas, mivel az esszenciális aminosavak nagy mennyiségben tartalmazzák őket.
A húszsírra jellemző, hogy telített zsírsavakban gazdag, és telítetlenekben szegény, csak a haszonállatok sovány húsaiban található figyelemre méltó százalék a többszörösen telítetlen zsír. Ami az összes zsír százalékát illeti, állatonként változik. A kémiai elemeket tekintve a húsokban gazdag vas, foszfor és kálium található.