Hús vagy hal sütésénél ragaszkodniuk kell Cristina Galiano aljához
Többször sokan mondtátok ezt nekem hús vagy hal pirításakor vagy sütésénél kevés olajjal, mintha grillezték volna, egy kicsit beleragadt a tányérok, szupergyors fazekak vagy klasszikus serpenyők aljába, és mindenáron meg akartad találni valamilyen edény amelyben ez nem történt meg.
Hát ez kicsi "beragadt" Ez korántsem jelent kellemetlenséget, éppen ellenkezőleg valami előnyös ami esedékes örökké termelni, kivéve, ha az étel az olajban úszik, olyasmi, aminek soha nem szabad megtörténnie.
És beszélünk valami enyhén beragadt, nem égett meg ami nagyon más.
Ha kb szupergyors pot, és barnul egy nagy darabot, vagy apró darabokat, tekercseket vagy laza húsfiléket, vagy filét halból, császárból, nagy rombuszhalból, nyelvhalból ..., ha látja, hogy túl sokat színeznek vagy tapadnak az aljára, akkor két okból,
- vagy túl sokat tettél kevés olaj, ez nem is "festi" a hátteret,
- vagy megvan a túl erős tűz, és mindkét esetben korrigálni kell, adjunk hozzá még egy kis olajat, vagy csak kissé csökkentjük a hőt, soha ne a minimumra.
Mészárosok, valamint halárusok steak vásárlásakor, hogy általában nagyobb növekedést érjenek el vágja őket túl vékonyra, és ebben az esetben csak meg kell fordítani őket, és még mindig kiszáradhatnak.
Ugyanez történik a porespan csónakokban, amelyeket a szupermarketekben találunk ugyanazokkal az ételekkel, amelyeket már vágunk és csomagolunk.
Annak érdekében, hogy ne legyenek drágák, vagy ha emelkedett az ár, hogy ne találjuk meg, ahelyett, hogy megemelnék az árat, ledobják a súlyt és annyira hűvösek maradnak.
Ha a kívánt vastagságúak, és legalább meg kell lenniük 1 cm vastag hogy pontosan kifőzzék és ne vigyék túlzásba, amint a hús vagy a hal az egyik oldalán megbarnul, akkor és csak akkor Fel kell fednie a fazékát, és egy nagy lapos réselt kanállal, bár a kevésbé kényelmes kerekek is működnek, fordítsa meg, soha ne villával szúrja őket.
Ha ekkora vastagságúak és ragasztottak, és nem lehet őket leválasztani, az azért van, mert még nem eléggé megbarnultak, és várnunk kell néhány másodperc mivel ha kényszeríti ezt a műveletet, akkor nagy valószínűséggel betölti a halat vagy a húst.
A hús vagy a hal külső része, Ha a hőmérséklet megfelelő, akkor nem égetni vagy "kiragadni" kell őket, hanem a külső arc fehérjéit koagulálnak pontosan a hő hatására egyfajta arany kéreg.