Fogyasztási trendek A Kombucha tea igazságai és a trendi probiotikum hazugságai
Tonik az emésztéshez, a bőrhöz, a hajhulláshoz, energetizáló és gyógyító ital sok betegségre. Csodálatos elixír. De vajon tényleg?
Tonik emésztéshez, bőrhöz, hajhulláshoz, energizáló és gyógyító ital mindenféle betegségre. Mintha a vadnyugat csodálatos szőrnövekedésének árusítói lennének, a kombucha tea védelmezői úgy vélik - és eladják -, hogy egy csodaelixír.
De "sem a kombucha teának, sem más ételeknek önmagában nincsenek varázslatos vagy csodálatos tulajdonságai" - mondják nekünk Lucia Redondo és Jesús Sanchís, dietetikusok-táplálkozási szakemberek, tanárok, kutatók és a „Prebiotikus táplálás” szerzői (Plataforma Editorial, 2017). Most "az erjesztett ételek egészséges táplálkozási szokásokba foglalása segíthet javítani a bél mikrobiota állapotát és ezzel együtt az egészségünket" - mondják.
Az erjesztett ételek egészséges étrendbe való felvétele elősegíti a mikrobiota javulását
A Kombucha édes tea, amelyet úgynevezett gombából erjesztenek HATÁS (egészen pontosan egy baktériumok és élesztő szimbiotikus telepe). Az erjedési folyamat során a tea probiotikumokban nyer, "ami segít megőrizni a mikrobióm jó állapotát, vagy hogy megértsük a bélflóra" - mondja. Miguel Angel Almodóvar, táplálkozásra és gasztronómiára szakosodott szociológus és kutató.
Tehát egy pohár kombucha megegyezik például a joghurttal? Nem, nem minden fermentált egyforma. A Kombucha tea egészségesebb, mint a legnépszerűbb erjesztett joghurt, „amennyiben csak két mikroorganizmus beoltása révén jön létre, és a kombucha fermentált termék a sokféle baktérium és élesztő”- mondja Redondo és Sanchís. "De nem ő az egyetlen! A vizes kefir meglehetősen hasonló - teszik hozzá -, és a savanyú káposzta még többféle mikroorganizmust tartalmaz ”. Érdekes módon „a legegyszerűbb erjesztés, az savanyú káposzta vagy savanyú káposzta, káposztával, vízzel és sóval készült, ez a legegészségesebb ”- mondja Almodovar, bár kevésbé elbűvölő.
Ugyanazon szigorú és meggyőző tanulmányok hiányával, amelyekkel a kombucha rajongói megvédik végtelen előnyeit, rágalmazói komoly veszélyekre figyelmeztetnek. "Semmi sem volt az ókori görögök maximája" - emlékeztet Miguel Ángel Almodóvar ", és ezért ezt a teát is meg kell innunk." Minden erjesztett ételt mérsékelt mennyiségben kell fogyasztani. "A túlzott fogyasztás miatt megjelenő fő probléma az, hogy túlzottan savas táptalaj keletkezik a belekben" - mondja Lucía Redondo és Jesús Sanchís, amely "olyan kényelmetlenségeket okozhat, mint a hasmenés és/vagy a bélgáz".
Tulajdonságainak megőrzése és a baktériumok eltávolítása érdekében nem szabad pasztörizálni
A kombucha tea tulajdonságainak megőrzése érdekében pasztörizálatlanul kell bevenni. "A pasztörizálás kiküszöböli az ételben jelen lévő mikrobákat és enzimeket, éppen azt, ami fermentáltakban érdekel minket" - emlékeztet Redondo és Sanchís. „A természetes sokkal jobb - ért egyet Almodóvar -, amíg ez megtörtént feltételekkel és garanciákkal".