Húsgombóc A 10 hiba, amely kiszárítja és elrontja őket
Nyersanyag
Tudjon meg néhány titkot, amelyek segítenek tökéletesíteni ezt a receptet
Habár a húsgolyók Az Ikea-k valószínűleg a leghíresebbek és elfogyasztottak a világon, a svédek nem voltak feltalálóik. Azt mondják, hogy az ókori rómaiak már ették ezeket a húsgombókat, amelyek nevüket az arab al-banidiq-ről kapták. Az andalúz középkortól kezdve a galdósi Madridig a húsgombócokat - Belén Esteban szerint az almondigákat - a RAE által is elismert kifejezés - mindig is jelen van a gasztronómiánkban és jó egészséggel léptek a 21. századba.
El kell ismerni, hogy a darált hús világában a hamburger előnyt élvez képében, ínyenc hívások megjelenésével, de szerencsére a húsgombóc már hagyja maga mögött a hírnevet, hogy olyan ételnek számít, amely az alacsony kategóriájú termékek előnyeit kihasználja. mártásokkal és fűszerekkel elfedve.
A húsgombóc már elhagyja a hírnevet, hogy olyan ételnek számít, amely kihasználja az alacsony osztályú termék előnyeit, szószokkal és fűszerekkel elfedi.
A csúcsszakácsok, például Enrique Valentí, mennybe emeli őket, megújítva a hagyományt a nagymama (soha nem mondható el jobban, mert most új baroz rizsüzletében fogja megtenni, a barcelonai Colón épület 23. emeletén), és a modern vállalkozások, mint például a madridi Bolero Húsgombóc és a barcelonai A tu bola, tedd őket a évezredes ízű, gyors és olcsó. És te, tudod, hogyan lehet otthon elkészíteni őket? Mersz? Ha ki akarja próbálni, és nem bukik meg, nem hagyhatja abba az ebben a cikkben található tanácsok elolvasását.
A legfinomabb recept házi húsgombócokhoz tintahal és borsó
A marha vagy a sertés jobb? Tojást és tejbe mártott kenyeret kell raknia? Meddig kell sütni őket? Milyen szósz a legjobb? Ha a húsgombóc megpihent főzés előtt? Ez a 10 hiba, amelyet soha nem szabad elkövetnie:
1. Készítse őket alacsony minőségű összetevőkből álló hússal
Mivel a húsgombócok darált húsból készült gömbök, könnyű megkísérteni, hogy kétséges minőségű húst vagy más ételek maradványait használják fel ezek elkészítéséhez. Ha isteni akarunk lenni, az nagy hiba. - Olyan történik, mint a kolbász esetében, sokan úgy gondolják, hogy rossz minőségű termékről van szó, de ez nem ilyen. A választott hús függvényében jobbak vagy rosszabbak lesznek- Mondja Shira Ben Shitrit, szakács és a barcelonai húsgombócokra szakosodott létesítmény tulajdonosa, az A tu bola.
Hasonlóképpen, Nina Lashchenova, a madridi Bolero húsgombócból, annyira egyértelmű a hús fontosságáról, hogy azt tanácsolja, hogy mindig menjen el egy jó henteshez és kérjen tanácsot. "Jobb megtenni anélkül, hogy a szupermarketi tálcákon vásárolnánk, mert elkészítve olyan adalékokat és színezékeket tartalmaz, amelyek teljesen megváltoztathatják a fasírt ízét." A Marea Alta étterem séfje, Enrique Valentí, "kiváló borjú és jó tintahal nélkül" nem érte volna el húsgombócainak nagy hírnevét (még az Adrià testvérek is imádják).
2. Válasszon húst alacsony zsírtartalommal
Húsgombócokat készíthetünk különféle nyersanyag, De ha a leggyakoribbakat, a húsokat választjuk, akkor szem előtt kell tartanunk a zsír százalékos arányát. Ha a hús teljesen sovány, akkor fennáll annak a veszélye, hogy száraz lesz.
"Néhány klasszikus húsgombóc elkészítéséhez keverjünk össze 75% borjúhúst 25% sertéshússal, ami lédúsabbá teszi"
Nina azt tanácsolja, hogy néhány klasszikus húsgombóc készítéséhez otthon keverjük össze a 75% marhahús 25% sertéshússal , ez hozzáadja a lédússágot. Ha úgy dönt, hogy csak borjúból készíti őket, ahogy Valentí teszi, "jobb, ha olyan darabokat választ, mint a szoknya és a felső". Shira szereti külön használni a sertéshúst és a marhahúst, és elmagyarázza, hogy a csirke húsgombócoknál "combokat keverünk mellekkel, hogy jobb állagot kapjunk".
3. Rosszul aprítsa fel a húst
A húsnak vékonynak vagy vastagnak kell lennie? A Bolero Húsgombócban tulajdonosai, Nina Lashchenova és May Pantoni támogatják csak egyszer engedje át a húst a darálón mert minél őröltebb a hús, annál merevebb és sűrűbb a labda: „Úgy nézhet ki, mint egy kolbász. Jobban szeretjük, ha a vagdalt kissé sűrű, mint a hamburger, hogy a hús észrevehető legyen ”. Enrique Valentí hozzáteszi, hogy sok falatozással a hús jobban összeolvad, de elveszíti a személyiségét, és Shira úgy emlékszik, hogy különlegesnek kell lennie óvatos a csirke és a garnélarák húsának túlhúzásával.
4. Felejtsd el az alapanyagokat. Tejbe mártott kenyér is?
A húsgombócok esetében minden mesternek megvan a maga füzete, de a szakértők tisztában vannak azzal, hogy a hagyma és a fokhagyma (háromszor kifehérítve és idegmentesen, Valentí szerint) két olyan összetevő, amelyek "Ízt adnak, és segítenek abban, hogy jó gyümölcslét kapjunk- Mondja Nina. Nagyon gyakori, hogy tejben áztatott zsemlemorzsát használnak a hús megpuhítására és egyúttal textúrájára is. Shira a morzsát "nagyon összetörve" használja, de Valentí inkább tintahalba vagy marhahúslevesbe áztatja a kenyeret.