Hűtés és élelmiszer-biztonság

Webtartalom-megjelenítő (JSR 286)

Spanyolul
Kérdezze meg Karent
Hírek és események
Információs lapok
Élelmiszerbiztonság és sürgősségi készültség
Terjesztési programok az élelmiszer-biztonságról
Újabb források

Webtartalom-megjelenítő (JSR 286)

Hűtés és élelmiszer-biztonság

A hűtés története
Az őskorban az ember úgy találta, hogy vadászata tovább tart, ha egy barlang hidegében tárolják vagy hóba pakolják. Megállapította, hogy a hideg hőmérséklet sokkal hosszabb ideig tartotta a vadállatokat, ha nem volt táplálék. Később a jeget télen gyűjtötték össze, hogy nyáron felhasználják. Az iparosodottabb és gépesített ember miatt a tavakból és folyókból jeget gyűjtöttek, vagy sok országba gyártották, raktározták és szállították. Még mindig a jeget gyártják erre a célra.

Az élelmiszerek hűtésének történetében a középkor vegyi anyagok, például nitrát vagy kálium-nitrát hozzáadása okozta a víz hőmérsékletének csökkenését. A bor ilyen módszerrel történő lehűtéséről 1550-ben számoltak be, valamint a "hűtőszekrénybe" szavakról. A hűtőközeggel rendelkező kompresszor, a mechanikus hűtés fejlődése lassú és hosszú folyamat volt, amelyet a 19. század utolsó negyedszázadában vezettek be.

A hűtés tudománya tovább fejlődik. 1996-ban változások történtek a hűtőközeg típusában, hogy megfeleljenek a tiszta levegő szabályozásáról szóló törvény 6. címének. A korábban használt hűtőközeget, közismertebb nevén a "freon" védjegyet, fluor-fluoriddal helyettesítették. Szén (HFC) 134a hűtőközeg, amely kevésbé káros az ózonrétegre és hatékonyan tartja az ételeket hidegen. Fogyasztóként nem szabad különbséget tennie.

A hűtés fontossága
A hűtés megállítja a baktériumok szaporodását. A baktériumok a természetben bárhol léteznek. Ezek a talajban, a levegőben, a vízben és az elfogyasztott ételekben vannak. Ha ezeknek vannak kedvező tápanyagai (ételei), páratartalma és hőmérséklete, gyorsan növekednek, számuk növekszik addig a pontig, ahol más típusú baktériumok betegségeket okozhatnak. A baktériumok gyorsan növekednek a 4,4 ° C és 60 ° C közötti 40–140 ° F (40–140 ° F) hőmérsékleti tartományban, a „veszélyes zónában”, egyesek száma akár 20 perc alatt megduplázódik. A 4,4 ° C vagy alacsonyabb hőmérsékletre állított hűtőszekrény megvédi a legtöbb ételt.

A hűtött élelmiszerekben található baktériumtípusok
Két teljesen különböző típusú baktériumcsalád létezik: kórokozó baktériumok, az étel által okozott betegségeket okozó baktériumok és az ételeket elrontó baktériumok, az a baktériumcsoport, amely az ételeket elrontja, és szagokat, ízeket és kellemetlen textúrákat eredményez.

A kórokozó baktériumok gyorsan növekedhetnek a "Veszélyes zónában", 4,4 ° C és 60 ° C közötti hőmérséklet-tartományban, de általában nem befolyásolják az ételek ízét, illatát vagy megjelenését. Más szavakkal, nem lehet megmondani, hogy kórokozók vannak jelen.

Az ételromlási baktériumok alacsony hőmérsékleten növekedhetnek, például a hűtőszekrényben. Végül ezek okozzák az ételek rossz szagát és ízét. Sokan nem választanák elrontott ételeket, de ha mégis, akkor valószínűleg nem fogják őket megbetegíteni. Mindez a minőség és a biztonság kérdése:

A túl sokáig a pulton hagyott ételek veszélyesek lehetnek, de jól nézhetnek ki.
A hosszú ideig hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolt ételek minőségüket romolhatják, de általában senkit sem fognak megbetegíteni. (Néhány baktérium azonban, például a Listeria monocytogenes, hideg hőmérsékleten nagyon nagyra nő, és ha jelen van, akkor a hűtőszekrényben idővel elszaporodik, és betegséget okozhat).

A hűtőszekrény megfelelő hőmérséklete
A biztonság érdekében fontos ellenőrizni a hűtőszekrény hőmérsékletét. A hűtőszekrényeket 4,4 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani. Néhány hűtőszekrény beépített hőmérővel rendelkezik a belső hőmérséklet mérésére. Az ilyen funkcióval nem rendelkező hűtőszekrényeknél háztartási készülék hőmérője tartható a hőmérséklet ellenőrzésére. Ez kritikus lehet áramkimaradás esetén. Ha a fény visszatér, ha a hűtőszekrényt 4,4 ° C-on tartották, az étel biztonságos lesz. A 4,4 ° C (40 ° F) felett 2 óránál hosszabb ideig tartott ételeket nem szabad fogyasztani. A készülék hőmérőit kifejezetten hideg hőmérsékleten történő pontos leolvasáshoz tervezték. Ügyeljen arra, hogy a hűtőszekrény/fagyasztó ajtaja mindig zárva legyen. Ne nyissa ki a szükségesnél jobban a hűtőszekrény/fagyasztó ajtaját, és zárja be a lehető leghamarabb.